… Pappardelle Flaminio alla Giulietta…

Ingredienti per 2 persone:
1 astice da 500/600 gr
1 scalogno
1 carota
mezzo gambo sedano
mezzo bicchiere vino bianco secco
pomodori ciliegia
1 peperoncino
sale 
prezzemolo fresco

Ho pulito l’astice staccando le chele e la testa e ho diviso i 2 parti la coda e tagliata a pezzi. In un wok ho messo a soffriggere nell’olio il trito di scalogno, carota e sedano. Ho aggiunto l’astice e ho fatto rosolare, quindi ho fatto evaporare con il vino bianco e ho aggiunto i pomodorini e il peperoncino, ho regolato di sale. Ho cotto il sugo all’astice per 30 minuti a fuoco basso, girando ogni tanto. Nel frattempo ho portato ad ebollizione l’acqua salata per le pappardelle, quando bolle ho buttato giù e ho mescolato per non farle attaccare. Ho scolato le pappardelle al dente e le condite con il sugo all’astice, alla fine ho aggiunto del prezzemolo fresco.

by http://acquaefarina-sississima.blogspot.it

Jul 30 2012

Tagliata con gelato al gorgonzola e lattuga e Olio Flaminio Delicato

Per il gelato al gorgonzola e lattuga :

Ingredienti per 4 persone :

• 300 ml. di latte
 • 150 gr. di panna
• 100 gr. di Bontàzola Mauri dolce
• 1 tuorlo
• 50 gr. di mascarpone
• 1 cucchiaino di miele d’acacia
• 40 gr. di lattuga Iceberg

Procedimento:mescolate in casseruola latte e panna, scaldate sino quasi al bollore: nel frattempo sbattete il tuorlo in una terrina sino ad ottenere una crema chiara e spumosa, cui unire latte bollente misto alla panna. Lavorate con una frusta per 7 minuti circa, quindi lasciate raffreddare il composto. 
A bagnomaria far sciogliere il gorgonzola con il miele e il mascarpone, quindi lasciate raffreddare il tutto. Unire i due differenti composti nella gelatiera , e quando la crema si sarà solidificata aggiungere la lattuga iceberg tagliata a striscioline, amalgamare il tutto con un cucchiaio. Se il gelato non deve essere servito immediatamente, trasferirlo subito in un contenitore in polipropilene riempiendolo fino a 6 mm dal bordo, poi coprirlo con un rettangolo di carta forno,  che deve aderire perfettamente alla sua superficie. Tappare, e mettere in freezer. 


Per la tagliata e il cestino di verdure:

• 980 gr. di tagliata
• 2 fette di pane per bruschetta
• 90 gr. di insalatina
• 1 carota di Chioggia
• 7 pomodorini a ghianda
• 8 steli di erba cipollina
• fiocchi di sale Chipotle peperoncino affumicato
 • olio Flaminio delicato extra vergine di oliva

Procedimento:tagliate le fette di pane dandogli la sagoma di un rettangolo, fatele abbrustolire su un tegame antiaderente poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Arrotolate, poi legate ogni fetta con due steli di erba cipollina, realizzando così dei piccoli cestini. 
Lavate con cura le verdure, affettate a tagliatella la carota. Ungete con un filo di olio la tagliata, poi grigliatela sulla padella rovente. (Io personalmente gradisco la media cottura e in questo caso il tempo di cottura è di 4 minuti per lato ). Dopo aver ultimato la cottura, coprite le carne e tenetela in caldo per 5 minuti prima di servirla.
Composizione del piatto:tagliate la carne a cubi, spolverarla con una piccola quantità di fiocchi di sale Chipotle peperoncino affumicato. Riempire il cestino di insalatina e cartine, condite con un pizzico di sale e un filo d’olio extra vergine. Depositate al centro del cestino una pallina di gelato al gorgonzola e lattuga. Decorare intorno con dei pomodorini e dei cubetti di gorgonzola.
By Daniela Del Ben 
Jul 30 2012

Cesar salad… maionese con Olio extra vergine di oliva Flaminio…

“Ma quanto è buona la ceasar salad!?!”
Se poi la maionese è fatto con Olio Flaminio…
by Gaia Borroni

http://www.shakeandbake.it/2012/07/ceasar-salad/

Jul 17 2012 1 note

Raviolo for Taste&Match London Edition

“I am hand making  a polka dot Raviolo , filled with beef stewed in the same Barbera, cooked with a light marsala, pine nuts and raisin sauce, topped with fried sage to add a salty herb flavour to balance the sweetness of the sauce. My dish will be accomplished using a DOP extra vergin olive oil Olio Flaminio DOP Umbria http://www.olioflaminio.it/eng/”

by Francesca’s Secret Kitchen http://francescassecretkitchen.wordpress.com/

http://www.winexplorer.it/en/p3017/test

Jul 11 2012

Scaloppine saporite con pomodoro speziato con Olio Flaminio Delicato e Condimento balsamico Flaminio Mosto d’Uva

Ingredienti per 4 persone :
• 4 fettine di vitello per scaloppine ( 200 gr. ) 
• 4 pomodori perini 
• ½ arancia bio 
• 1 cucchiaio di lamelle di mandorle 
• 6 cucchiai di farina di mandorle
• condimento Flaminio mosto d’uva cotto 
• alcune fettine di scalogno 
• un pizzico di zenzero grattugiato 
• 3 foglie di lavanda 
• prezzemolo, finocchietto, erba cipollina, timo q.b 
• 200 ml. di vino bianco secco 
• sale fino
• olio Flaminio delicato extra vergine di oliva. 
Note : la lavanda viene spesso usata in cucina, anche se non tutti sanno che sono commestibili anche le foglie. Per la maggior parte delle applicazioni in cucina si usano i fiori secchi, anche se molti anni or sono, alcuni chef hanno iniziato a sperimentare delle ricette con le foglie.
 Le ricette con la lavanda prevedono un uso non eccessivo dei fiori o delle foglie, il cui sapore e profumo ( se in eccesso ) potrebbero risultare sgradevoli. 
 Per questa ricetta ho impiegato tre foglie della mia lavanda di casa. 
 Procedimento: lavare i pomodori e le erbe aromatiche. Spuntare i pomodori, tagliarli a metà nel senso delle lunghezza, privarli dei semi e tagliarli a cubetti. Fare un trito con il prezzemolo, il timo , finocchietto e le fettine di scalogno, versare il tutto in una ciotola con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di zenzero grattugiato e sale fino q.b. Aggiungere i pomodori, mescolare, coprire la ciotola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti. 
Tostate le lamelle di mandorle in una pentola antiaderente.
 Fare un trito con le foglie di lavanda, l’erba cipollina , il timo, il prezzemolo ; versare il tutto in una ciotola con un pizzico di zenzero grattugiato e la punta di un cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata. Spalmare questo impasto sulle fettine, da ambo i lati facendolo aderire bene con le mani. Infarinate poi le fettine nella farina di mandorle.
 Fate scaldare la giusta quantità di olio extra vergine di oliva in un tegame antiaderente, e rosolate bene le fettine a fuoco vivace da entrambi i lati. Insaporire le scaloppine con un pizzico di sale, sistemarle su di un piatto e tenerle da parte. A questo punto della preparazione le scaloppine non devono essere cotte, ma solamente rosolate. 
 Deglassare il fondo di cottura aggiungendo alcune gocce di succo di arancia e il vino bianco, lasciar evaporare poi filtrare il tutto. Rimettere sul fuoco la salsa , farla addensare poi inserire le scaloppine e terminare la cottura. 
 Composizione del piatto : servire le scaloppine accompagnate con il pomodoro speziato con una spolverata di mandorle, una fettina d’arancia e alcune gocce di condimento al mosto d’uva cotto. 
by http://danieladiocleziano.blogspot.it

Jun 28 2012 1 note

l’Umbria incontra la Sicilia, Pino Cuttaia incontra Olio Flaminio…una ricetta speciale, da un grande chef due stelle Michelin…

“Memoria visiva” è il titolo del piatto creato dallo chef Pino Cuttaia del ristorante La Madia di Licata, 2 stelle Michelin, con l’Olio Flaminio

“In questo piatto, solo apparentemente semplice, l’olio ed il limone, che solitamente sono soltanto dei condimenti, rivestono un ruolo determinante nella preparazione: attraverso una finta cottura.

Il nome di questo piatto nasce dal ricordo che richiama prepotentemente la marinatura a cui veniva sottoposta la fettina di carne prima di essere arrostita alla griglia.

In questo caso abbiamo la fortuna di poter mangiare il tonno crudo, accompagnato soltanto da una fetta di pane.”

Pino Cuttaia

 

Ingredienti per 4 persone

4 fette di tonno rosso di Sicilia, di circa 120 gr ciascuna

1 limone

colatura di alici

soffi di sale marino

pepe di Sarawak

olio Flaminio extravergine di oliva D.O.P. Umbria Colli Assisi Spoleto

4 fette di pane a lievitazione naturale

 

Procedimento

Adagiare le fette di tonno su un piatto piano ed aggiungere alcune gocce di limone. Lasciare marinare per 10 minuti. Spennellare la superficie con la colatura di alici. Aggiungere abbondante olio extravergine di oliva, i soffi di sale ed il pepe. Lasciare riposare per altri dieci minuti e servire accompagnato con una fetta di pane a lievitazione naturale. 

Jun 25 2012

La faraona….

Tempo di preparazione: 15 minuti + 40 di cottura

Difficoltà: facile

Ingredienti (per 4 persone):

1 faraona di 1,5 kg

300 gr di insalatina

4 pesche

200 gr di farro

aceto balsamico q.b.

olio extravergine Flaminio D.O.P. Umbria q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Lessate la faraona in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, quindi toglietela dal brodo e lasciatela intiepidire. Portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere il farro per circa 12-15 minuti, in modo che rimanga croccante, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente, in modo da fermare la cottura.

Lavate bene l’insalata e ponetela in una ciotola capiente. Lavate le pesche e tagliatele a fettine sottilissime, quindi aggiungetele all’insalata. Spezzettate la faraona e unitela a pesche e insalata, quindi aggiungete il farro cotto. Condite con sale, qualche goccia di aceto balsamico e un filo di olio Flaminio. Servite tiepido. Buon appetito!

by Silvia Tacconi http://www.cucinanonnapapera.it

Jun 25 2012

…salmone alle erbe profumato al pecorino con tartufo in crosta…con olio Flaminio Delicato

Ingredienti per 6 persone
2 filetti di salmone
1 confezione di pasta sfoglia
erba cipollina 
50 gr pinoli
100 gr pecorino al tartufo 
1 spicchio aglio
pepe bianco 
prezzemolo fresco
doratore 
sale

Ho frullato i pinoli insieme allo spicchio d’aglio sbucciato e all’erba cipollina, al prezzemolo, ho unito
il pecorino grattugiato, un filo d’olio fino ad ottenere una crema densa. Ho lavato e asciugato i filetti di salmone e all’interno ho spalmato la crema alle erbe. Ho richiuso ciascun filetto dentro la pasta sfoglia, sopra ho spruzzato il doratore, infornato a 200° per 20 minuti.

Jun 25 2012

Olio Flaminio in: vermicelli alle vongole veraci con l’aggiunta di…zafferano in pistilli!!

Ingredienti per 6 persone
600 gr vermicelli n.10
1,500 kg vongole veraci
1 confezione zafferano in pistilli
prezzemolo fresco
2 spicchi aglio
sale
100 gr burro

Ho messo a bagno lo zafferano in un pochino di acqua tiepida. Ho lavato bene le vongole veraci sotto l’acqua corrente, poi le ho mese in una padella larga con un bicchiere d’acqua e le ho fatte aprire a fuoco moderato, man mano che si aprivano le ho sgusciate quasi tutte lasciando con il guscio quelle più grandi; ho filtrato l’acqua e messa da parte. Ho fatto soffriggere in una casseruola a 2 manici i 2 spicchi d’aglio sbucciati con l’olio, li ho eliminati quando hanno preso colore, ho messo l’acqua filtrata delle vongole e lo zafferano, ho mescolato e aggiunto le vongole sgusciate e il prezzemolo tritato. Ho cotto i vermicelli in acqua bollente salata, scolati al dente, li ho mantecati nella casseruola dove ho aggiunto anche il burro per far legare meglio il condimento.


by http://acquaefarina-sississima.blogspot.it

Jun 25 2012

Ero una schiacciata alla fiorentina ora sono un Dolce con le mele e olio extravergine Flaminio!

Senza burro e con olio extra vergine di oliva… by Giada Marchesiecco gli ingredienti:

  • 12 cucchiai di farina 00 (io solitamente uso anche la farina integrale)
  • 1 bustina di  dolci (per me mezza bustina di quello biologico con cremor tartaro)
  • 1 pizzico di sale
  • il succo di un’arancia spremuta
  • la buccia grattugiata di mezzo limone
  • 3/4 mele gialle (a me piace moooolto meloso, regolatevi voi a seconda dei gusti)

Sbattere l’uovo con lo zucchero. Aggiungere il latte e poco a poco la farina, mescolando bene con una frusta elettrica. Proseguire con gli altri ingredienti, succo d’arancia, buccia grattugiata del limone, sale e in ultimo l’olio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e infine unire il lievito.
Lavate bene le mele, privatele della buccia, tagliarle in quattro e poi a fettine sottili.
Imburrate bene una teglia ricoperta di carta forno e cospargetela di zucchero di canna, adagiarvi meta’ delle mele affetate in modo da ricoprire tutto il fondo. Versate meta’ dell’impasto. Ripetete fino ad esaurire le fettine di mele e ricoprire con il rimanente impasto.  
Infornare a forno caldo a 190° per circa 30-40 minuti (nel mio forno). Fate la classica prova stecchino per assicurarsi che sia cotto all’interno.

Jun 11 2012

Frolle all’olio extra vergine Flaminio Dop Umbria con composta di bosco e mousse di ricotta

 

“La ricetta è piuttosto lunga perchè composta da tre parte, la frolla all’olio  come base, la composta di bosco come farcia e la mousse di ricotta a rinfrescare il tutto, ma in sè davvero molto semplice.” @gaietta

http://www.shakeandbake.it/2012/05/frolle-allolio-con-composta-di-bosco-e-mousse-di-ricotta/

May 30 2012 1 note

Bocconcini di melanzane con Olio extra vergine di oliva Flaminio DOP Umbria

Ingredienti:
1 melanzana
3 fette di pane (possibilmente toscano senza sale)
5 pomodori grappolo
1 c di agar-agar
basilico
olio extravergine di oliva Flaminio

http://www.ilcucinotto.it/2012/05/bocconcini-di-melanzane.html

May 29 2012

…gelato all’olio extravergine di oliva Flaminio Delicato su passata di pomodoro…

“Gelato con i secondi piatti:
Spiega Giancarlo Timballo, presidente Co-Gel (l’associazione gelatieri che fa capo a Fipe): «Sono molti anni che stiamo lavorando al cosiddetto gelato salato, vera innovazione pensata per la ristorazione. Il punto di svolta per questa specialità è avvenuto quando si è capito come rispettare il sapore di gusti a base di formaggi, foie gras, salmone, cambiando il tipo di zuccheri impiegati». Come? Usando glucosio e destrosio al posto del saccarosio e studiando un bilanciamento degli zuccheri che ha consentito di ottenere un gelato ben spatolabile anche a -18°C, la temperatura cui di solito i ristoratori conservano il gelato, inferiore a quella delle vetrine da gelateria.”
Ingredienti per il gelato (vengono 4 palline, quindi per 4 persone, se qualcuno vuole fare il bis dovete aumentare le dosi, of course…), non sono totalmente convinta che le foto rendano bene l’idea…
170 gr acqua
5 gr olio extravergine di oliva Flaminio Delicato + quello per cuocere la salsa di pomodoro
1 tuorlo
30 gr glucosio
40 gr whip cream base 
sale
pepe nero 
per la salsa:
salsa di pomodoro la verace vellutata
qualche foglia di basilico fresca (delle mie piantine!)
pepe nero 
sale
Ho sciolto il glucosio in acqua tiepida, ho aggiunto la panna, il tuorlo e l’olio, sale e pepe macinato e ho frullato con il mixer. Ho versato il composto nella gelatiera e ho fatto montare il gelato, questo varia a seconda del tipo di gelatiera.
In una padella ho messo l’olio e una cipolla piccola a soffriggere cercando di non farla scurire, ho aggiunto la salsa di pomodoro, sale e pepe e 2 foglie di basilico ho lasciato cuocere per 10 minuti, quindi ho tolto le foglie di basilico e lasciato freddare. Ho servito nel piatto mettendo sotto la salsa e al centro la pallina di gelato all’olio extravergine di oliva, decorato con foglioline di basilico fresco e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

May 29 2012

Cioccolato e Olio e.v.o: la Torta Caprese all’olio extravergine Flaminio

by Giada Marchesi alias Aromadicacao

http://it.paperblog.com/cioccolato-e-olio-evo-la-torta-caprese-all-olio-extravergine-di-oliva-di-montersino-1094768/

May 25 2012

…spiedini di seppie in carpione di verdure con aceto balsamico e olio Flaminio Delicato

Per 2 persone:
2 grosse seppie fresche
100 gr pangrattato
olio per friggere
Ho lavato le seppie, tagliate a strisce grosse e infilzate con gli spiedini, passate nel pangrattato
e lasciate riposare. 
Per il carpione:
1 carota
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
1 cucchiaino di pepe di Szechuan in grani
Lo Szechuan è una regione della Cina, la più estesa, famosa per la sua ottima cucina e ora anche per questa spezia. Comunemente viene detto pepe, perché le sue bacche sono molto simili a quelle del pepe, in realtà però con esso ha poco a che fare. Infatti questa pianta produce delle bacche rosse che vengono prima private dei loro semi (ecco la fondamentale differenza rispetto al pepe), duri e amari, e successivamente fatte essiccare al sole. Il pepe di Sichuan non è piccante, tuttavia ha una fortissima aromaticità che sprigiona in bocca una sensazione molto simile a quella piccante; immediatamente dopo le prime sensazioni presenta un aroma di limone e lascia in bocca un leggero intorpidimento. Questa spezia è molto adatta ad accompagnare preparazioni a base di carne e pesce; nella cucina cinese viene soprattutto combinata insieme a zenzero e anice stellato. Nella cucina più occidentale si trova spesso nella preparazione di mousse al cioccolato, delle quali esalta splendidamente le caratteristiche. (fonte gustoblog)
sale

May 25 2012 1 note