Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di orzo perlato Umbro Flaminio;
• 2 carciofi;
• 1 scalogno;
• brodo vegetale;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• olio extravergine di oliva “Flaminio D.O.P Umbria”;
• sale e liquirizia in polvere qb.

Preparazione a modo mio:

In una pentola faccio brasare lo scalogno con un goccio di olio extravergine di oliva; quindi unisco i carciofi mondati e tagliati a fettine sottili, salo e lascio insaporire per un paio di minuti. Aggiungo l’orzo e proseguo la cottura bagnando con il brodo caldo come per un normale risotto. A cottura ultimata manteco l’orzotto con un goccio di olio ed il parmigiano. Impiatto con una bella spolverata di liquirizia in polvere. …

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2013/02/orzotto-ai-carciofi-e-liquirizia/

Ho semplicemente steso al sole, nelle ore più calde della giornata, e mettendoli invece in caso la sera fino alla mattina presto, i pomodorini ciliegia lavati, asciugati, tagliati a metà, e ho aggiunto sopra del sale fino, questo oltre ad accelerare l’essiccamento secondo me tiene anche lontano insetti di tutti i tipi, infatti non è stato necessario coprirli in nessun modo, tutto questo per alcuni giorni fin quando diventano secchi.

per 6 persone

300 gr farina di ceci

acqua

sale

2 cucchiai olio extravergine di oliva fruttato (amaro e piccante) FLAMINIO

patè di tonno

1 busta GROCK con cereali

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di tagliatelle ai tre basilici
• 1 bustina di fiori eduli
• 160 gr. di gorgonzola
• 120 gr. di fave
• sale
• pepe nero
• olio Flaminio delicato extra vergine di oliva

http://danieladiocleziano.blogspot.it/2012/11/tagliatelle-ai-tre-basilici-con-fiori.html

 Ingredienti per 4 persone :

• 200 gr. di formaggio Montasio mezzano
• 70 gr. di casatella trevigiana DOP
• 1 mela Golden
• 8 fette di prosciutto di San Daniele DOP
• 70 gr, di radicchio precoce di Treviso
• 50 gr. di valeriana
• 2 fette di pane integrale di segale
• 100 gr. di pomodorini a ciliegia
• 1 rametto di timo

Per la vinaigrette ai semi di mela :

• olio extra vergine di oliva Flaminio delicato q.b.
• I semi della mela tostati
• ½ cucchiaio di aceto di mele
• sale fino
• pepe nero

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Ingredienti per 4 persone:

 • 400 gr. di farina per sfoglia
• 4 uova bio
• 3 pere
• 100 gr. di Capri’ leggero
• 150 gr. di fettine di petto d’anatra
 • 70 gr. di petto d’anatra affumicato
• 70 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 limone bio
• 300 gr. di zucca
• ½ cipolla bianca di Chioggia
• 200 ml. di brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• rosmarino, timo, maggiorana
• sale fino
• pepe nero q.b.
• un pizzico di cannella
• una noce di burro
• olio Flaminio delicato extra vergine di oliva

 Per la crema di zucca : tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente con un filo di olio extra vergine di oliva, unite la zucca ( privata della buccia ) tagliatela a cubetti. Fate rosolare a fuoco dolce, aggiungete un pizzico di noce moscata ed incorporate gradualmente il brodo vegetale, sino a quando la zucca sarà molto morbida. Eliminate la foglia di alloro, inserite il minipimer e frullare il tutto sino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale.

 Per il ripieno : spolverate con sale, pepe e un trito di rosmarino le fettine di petto d’anatra e fatele cuocere velocemente in una padella con un filo d’olio, poi tritatele finemente al coltello. Sbucciate due pere, poi inserite in una ciotola le pere tagliate a cubetti molto piccoli, incorporate il caprino, il trito di carne d’anatra , il parmigiano e un trito di timo e maggiorana, amalgamate il tutto con cura.

 Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la fontana, quindi inserite al centro le uova e un pizzico di sale. Incorporate tutti gli ingredienti, quindi lavorate l’impasto avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

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Ingredienti :

• 280 gr. di farro Flaminio
• 300 gr. di zucchine
• 70 gr. di capperi
• 20 gr. di lamelle di mandorle
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• tre pomodorini
• alcune foglie di valeriana
• sale
• pepe nero
• olio Flaminio delicato extra vergine di oliva

Procedimento : per prima cosa dissalare i capperi. Mettete i capperi in acqua per qualche ora, cambiando l’acqua almeno tre volte. Sciacquateli e strizzateli bene . Inserite in un mortaio di  marmo i capperi dissalati, la granella di mandorle, prezzemolo e basilico, tritati finemente. Pestate il tutto, assieme ad abbondante olio extra vergine di oliva,  sino ad ottenere una crema. 

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Ingredienti per 20 finger food :
• 200 gr. di spaghettini integrali
• 1/2 peperone giallo
• 2 carote 
• 1 spicchio d’aglio
• 2 zucchine
• 110 gr. di caprino
• 1 ciuffo di timo, prezzemolo, erba cipollina
• sale
• pepe bianco
• olio Flaminio extra vergine di oliva delicato