Una volta belli essiccati sono pronti e possono essere conservati in vaso, io ho aggiunto soltanto capperi e origano, pressandoli un pò e l’olio (FLAMINIO) fino all’orlo, devono essere coperti bene. Aspettare che si insaporiscano con gli aromi per 10/15 giorni prima di mangiarli, si conservano bene così per circa 1 anno.

 

by http://www.acquaefarina-sississima.com

Ho amalgamato la farina di ceci con l’acqua, il sale e l’olio, ho coperto il composto e fatto riposare per 8 ore. Ho acceso il forno a 180° e grazie all’aiuto di uno stampo a forma di medaglia ho versato il composto di farinata e cotto in forno per 10 minuti a 180°. Ho fatto freddare le “medaglie” di farinata ho guarnito aggiungendo sopra il patè di tonno e i grock.

 

by http://www.acquaefarina-sississima.com

• Per 6 persone
• 400 gr ricotta
• 50 gr parmigiano grattugiato
• basilico, prezzemolo, timo e maggiorana
• 200 gr pomodori piccadilly
• olio extravergine di oliva FLAMINIO FRUTTATO
• pepe nero
• sale

Ho lavato, asciugato e tagliato i pomodori, li ho messi in una ciotola e li ho conditi con olio e sale. In altra ciotola ho messo la ricotta, il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate, sale e pepe e ho mescolato fino ad ottenere quasi una crema. Ho foderato uno stampo con la carta forno bagnata e poi strizzata (cm 16-18) riempito con il composto, livellato con la marisa, cotto in forno a 180° per circa 30 minuti. Ho sfornato, fatto freddare e aggiunto sopra i pomodori precedentemente conditi con olio e sale.

by http://acquaefarina-sississima.blogspot.it

 Ingredienti per 2 persone:

350 gr fettine tacchino

1 cucchiaio di curry

1 peperone rosso

2 carote

insalata mista

olive nere greche

sale

pepe nero

pangrattato

In un piatto ho mescolato il pangrattato con il curry, il sale e il pepe. Ho tagliato la fesa di tacchino a listarelle larghe e le ho infilzate negli spiedini di legno, le ho passate nel mix di pangrattato e curry premendo per far aderire e cotte in forno in una teglia foderata di carta forno per 15 minuti. Ha lavato il peperone, tagliato in 4 parti e cotto grigliato nella padella. Ho pulito le carote e tagliate a fiammifero. Ho preparato una marinatura con olio evo, aceto balsamico e sale. Ho sistemato le verdure, l’insalata, le carote e i peperoni nel piatto, ho bagnato con la marinatura e sopra ho aggiunto gli spiedini di tacchino.

I pici sono un tipo di pasta fatta a mano, simili agli spaghetti ma più larghi. Privi di uova erano la pasta “povera” di tutti i giorni delle campagne senesi, mentre la sfoglia con le uova era la pasta “ricca ”della domenica.

Certamente sono molto antichi, secondo alcuni sono addirittura di origine etrusca, sembra infatti che in una tomba di Tarquinia, sia rappresentato un servo con un vassoio di pici; questo sta indicare che i pici sarebbero nati prima di Marco Polo e prima degli spaghetti cinesi.

La loro ricetta è estremamente semplice: acqua , farina e sale La preparazione consiste nell’ “appiciare”, cioè lavorare a mano la pasta fino a creare uno spaghetto lungo e corposo. 

ingredienti per 2 persone

100 gr calamari

150 gr finocchi

zucchero

sale

50 gr fontina

10 ml latte

1 tuorlo

Ingredienti per 4 persone

- 140 gr. di speck di Sauris stagionato 6 mesi affettato sottile
- 100 gr. di insalatina fresca
- erba cipollina
- radice fresca di cren
- sale e pepe
- peperoncino dolce 

- olio Flaminio fruttato extra vergine di oliva 

Procedimento:
foderare una una ciotolina con delle fette sottili di speck di Sauris , (posizionate le fettine in modo che i due estremi delle fette fuoriescano dalla ciotolina ) riempite con dell’insalatina fresca, condita con sale, pepe e un po’ di erba cipollina, coprite il tutto con gli estremi delle fette di speck, in modo da formare un bauletto. Rovesciate il bauletto sul piatto di portata, cospargetelo con della radice fresca grattugiata di cren e terminate il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva. Decorare il piatto con del peperoncino dolce.

*Il cren ( rafano ) è molto famoso in Veneto, un tempo tutte le famiglie di contadini ne possedevano alcune piante.
Il rafano è una pianta erbacea perenne di cui si usa la radice, che viene grattugiata e preparata in vari modi: da sola, conservata sott’olio o aceto ( questo preparato viene detto “cren”) o insieme a salse, senapi, mostarde. La salsa al cren viene di solito usata come accompagnamento per bolliti. Piu’ delicata è la spuma di cren , questa ricetta si ottiene facendo bollire nella panna e nel latte con un filo di olio extra vergine di oliva, la radice fresca grattugiata, e solitamente accompagna dei salumi affettati. Il rafano italiano è di colore bianco-marroncino, quello giapponese, verde brillante e viene tradizionalmente impiegato per accompagnare il sushi ; come gusto la nostra salsa al cren è simile alla salsa wasabi.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr farro perlato 

mezza cipolla

1 carota

1 spicchio aglio

100 gr guanciale

150 gr salsiccia

1 pomodoro

basilico, alloro

pecorino grattugiato

pepe nero macinato

sale

Ho fatto rosolare in una padella insieme all’olio la carota e la mezza cipolla, sbucciati e tagliati a pezzetti, per 5 minuti, ho aggiunto il farro precedentemente lavato con l’acqua e scolato, l’aglio, l’alloro (della mia pianta), sale e pepe. Nel frattempo in una padella antiaderente ho fatto rosolare a fuoco vivo il guanciale tagliato a dadini, quindi ho tolto il grasso emesso durante la cottura e, nella stessa padella, ho aggiunto la salsiccia a pezzi, appena dorata l’ho tolta e messa in un piatto con la carta assorbente per togliere l’unto. Ho aggiunto alla zuppa la salsiccia, il guanciale e 1 pomodoro a pezzetti e ho continuato la cottura per 20 minuti circa. Prima di servire ho aggiunto 2 foglie di basilico, e solo alla fine, del pecorino grattugiato, volendo può essere servita anche con delle fette di pane casareccio unte di olio.

Procedimento: lavare con cura i piselli spezzati, poi lasciarli in ammollo per almeno 2 ore. Tritare finemente lo scalogno, grattugiare la carota, dividere la mortadella in cubetti regolari.

Porre in un tegame l’olio extra vergine di oliva con le verdure tritate e farle appassire a fuoco dolce, unire i piselli ammollati e far cuocere per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, e aggiungendo del brodo vegetale quando necessario. A questo punto aggiungere i cubetti di mortadella e far cuocere a fuoco dolce per altri 10 minuti. Al termine della cottura regolare di sale e pepe.

Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle, scolatele al dente e fatele saltare nel composto di piselli e mortadella .

Procedimento: lavare ed asciugare i peperoni , appoggiarli su una teglia coperta con carta forno ed infornarli per 13 minuti circa a 250°, ricordandovi di girarli spesso per farli cuocere in modo uniforme. Vi ricordo inoltre che il tempo di cottura varia in base alle dimensioni dei peperoni; il tempo che io ho indicato, si riferisce a peperoni di medie dimensioni.
Una volta cotti, toglierli dal forno, inserirli in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudere il sacchetto e lasciateli riposare per 10 minuti circa.

Trascorso questo periodo tirate fuori i peperoni, spellateli con l’aiuto di un coltellino, eliminate il picciolo con i semi e i filamenti bianchi interni, e tagliate i peperoni a listarelle.

Fate un trito finissimo con il prezzemolo , il timo, la maggiorana, prezzemolo e l’erba cipollina, versatelo in una ciotola con lo yogurt e la senape dolce, amalgamate il tutto , coprite la ciotola e lasciate riposare in frigo.

Affettate finemente lo scalogno fatelo rosolare in tegame con olio extra vergine di oliva assieme alla foglia di alloro, sfumate con il vino bianco , poi aggiungete i filetti di peperoni e fateli insaporire nell’intingolo per alcuni minuti , spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, fatele saltare nell’intingolo di peperoni a cui all’ultimo momento aggiungerete la salsa speziata di yogurt.

Presentazione : porre al centro del piatto un nido di pasta, decorate con alcune gocce di condimento agli agrumi di Sicilia, perfetto abbinamento a questo pasta.

Il condimento Flaminio agli agrumi di Sicilia è realizzato aceto balsamico di Modena Flaminio Invecchiato IGP 85%, mosto d’uva cotto, estratti naturali di agrumi.