Buona, colorata e speziata ecco com’era la mia vellutata! La (o il secondo alcuni testi) lemongrass con il suo aroma caratteristico, molto delicato dai sentori di limone, ha dato un sottile profumo orientale a questo piatto. Con l’aiuto di un biberon da cucina ho decorato a pois con della crème fraiche … libidine garantita!! In alternativa provatela con lo yogurt greco! Bon appétit!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di carote viole;
• 1 litro di brodo vegetale;
• 3 steli di lemongrass freschi (solo la parte bianca);
• 1 punta di zenzero;
• 1 punta di curry;
• 2 cucchiai di olio extravergine  “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
• sale qb;
• crème fraiche (panna acida) o yogurt greco qb.

Preparazione a modo mio:

Soffriggo leggermente nell’olio la lemongrass tritata finemente quindi aggiungo le carote mondate e tagliate a rondelle. Lascio insaporire per alcuni minuti poi copro con il brodo bollente salato. Unisco le spezie e cucino a fiamma bassa per circa 30 minuti. A questo punto con il frullatore ad immersione riduco il tutto in una soffice e morbida vellutata.  Impiatto è servo con un po’ di crème fraiche alla francese  et voilà! Buon appetito da Virginie

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2013/02/vellutata-di-carote-viola-speziata/#

La lista della spesa (per 8/10 persone):

• 400g di farina di polenta bianca istantanea
• sale

• 1 cavolo cinese non troppo piccolo mondato e tagliato finemente a listarelle
• salsa di soia
• olio extravergine Flaminio Dop Umbria Colli Assisi Spoleto

• 1 Kg di filetti di pagello
•  farina di polenta bianca q.b.
• olio di arachidi
• 1 cucchiaino di maizena
• 2-4 spicchi d’aglio tagliati a fettine
• 2,5 cm circa di radice di zenzero fresca a scaglie
• 1 bicchierino di sakè
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 150 ml circa di acqua calda o brodo di pesce
• 1/2 cipollotto tagliato molto fine
• 2 peperoncini rossi freschi senza semi tagliati a julienne
• 1 cucchiaino di zucchero
• scorza di lime
• olio extravergine Flaminio Dop Umbria
• sale

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di orzo perlato Umbro Flaminio;
• 2 carciofi;
• 1 scalogno;
• brodo vegetale;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• olio extravergine di oliva “Flaminio D.O.P Umbria”;
• sale e liquirizia in polvere qb.

Preparazione a modo mio:

In una pentola faccio brasare lo scalogno con un goccio di olio extravergine di oliva; quindi unisco i carciofi mondati e tagliati a fettine sottili, salo e lascio insaporire per un paio di minuti. Aggiungo l’orzo e proseguo la cottura bagnando con il brodo caldo come per un normale risotto. A cottura ultimata manteco l’orzotto con un goccio di olio ed il parmigiano. Impiatto con una bella spolverata di liquirizia in polvere. …

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2013/02/orzotto-ai-carciofi-e-liquirizia/

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di topinambur;
• 2 patate medie;
• 1 cipolla;
• brodo vegetale;
• Olio extra vergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
• una punta di curry e una punta di noce moscata;
• 100 g di gruviera o Emmental grattugiato;
• sale qb.

Preparazione a modo mio:

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso Arborio;
• 150 g di rana pescatrice tagliata a cubetti;
• 6 mazzancolle;
• 1 spicchio di aglio;
• fumetto di pesce;
• 1/2 bicchiere di prosecco;
• olio extravergine di oliva “Flaminio D.O.P Umbria”;
• una punta di curry;
• sale qb;
• prezzemolo tritato.

Per prima cosa ho pulito e sfilettato la rana pescatrice quindi l’ho sciacquata accuratamente sotto l’acqua fresca corrente. In genere viene venduta senza testa ma è necessario levare la pelle, che è sufficiente tirare in direzione della coda. In mezzo la pescatrice a un osso che parte dalla coda e arriva fino alla base della testa quindi basta costeggiare l’osso per ricavarne due filetti. Con l’osso della rana pescatrice e le teste di mazzancolle ho preparato un ottimo fumetto di pesce  che ho usato per portare a cottura il mio risotto.

preparazione a modo mio del fumetto di rana pescatrice e mazzancolle:

• Scarti di rana pescatrice e teste di mazzancolle;
• 1/2 cipolla;
• 1/2 carota;
• 1/2 gambo di sedano;
• 3 pomodorini (per dare colore al mio fumetto e di conseguenza al  risotto);
• 1 foglia di alloro;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 litro di acqua;
•  2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale, pepe in grani qb.

Preparo un soffritto grossolano con le verdure che faccio rosolare in olio extravergine di oliva. Aggiungo gli scarti del pesce e lascio brasare per circa 10 minuti a fuoco basso. Sfumo con il vino bianco e copro con 1 litro di acqua. Unisco la foglia di alloro ed il pepe in grani. Salo leggermente e lascio cuocere per circa 30 minuti. Infine filtro il fumetto e quindi passo alla cottura del mio risotto.

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2012/12/risotto-speziato-con-rana-pescatrice-e-mazzancolle/

Ecco un’alternativa alla solita insalata; si tratta di un’insalata sfiziosa perfetta per le feste! Un antipasto molto elegante e originale condita con una vinaigrette insolita resa speciale con l’aggiunta del succo di melagrana e dall’olio Flaminio D.O.P Umbria inconfondibile per le sue caratteristiche intense, corpose e decise di olive fresche.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di insalata misticanza;
• 1 melagrana;
• 1 carota viola tagliata a julienne;
• 1 arancia pelata a vivo;
• 12 mazzancolle scottate in padella rovente per pochi minuti.

Per la vinaigrette:

• 50 ml di succo di melagrana (ho ottenuto il succo frullando mezza melagrana,  poi ho passato il composto al colino per eliminare i semini);
• 50 ml di olio extravergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
• 1 cucchiaio di aceto di mele;
• 1 cucchiaino di moutarde à l’ancienne (senape con i semini dentro);
• 1 cucchiaino di sale fino.

Ho preparato questa vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti.

Composizione del piatto:

Su ogni piatto ho disposto un letto di misticanza, quindi ho adagiato in modo armonioso le mazzancolle, gli spicchi di arancia la carota tagliata a julienne, ho condito con la vinaigrette ben emulsionata ed alcuni chicchi di melagrana. Ho lasciato riposare un po’ e quindi ho servito.

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2012/12/insalata-festiva-con-melagrana-e-mazzancolle/

“Ma quanto è buona la ceasar salad!?!”
Se poi la maionese è fatto con Olio Flaminio…
by Gaia Borroni

http://www.shakeandbake.it/2012/07/ceasar-salad/

“Memoria visiva” è il titolo del piatto creato dallo chef Pino Cuttaia del ristorante La Madia di Licata, 2 stelle Michelin, con l’Olio Flaminio

“In questo piatto, solo apparentemente semplice, l’olio ed il limone, che solitamente sono soltanto dei condimenti, rivestono un ruolo determinante nella preparazione: attraverso una finta cottura.

Il nome di questo piatto nasce dal ricordo che richiama prepotentemente la marinatura a cui veniva sottoposta la fettina di carne prima di essere arrostita alla griglia.

In questo caso abbiamo la fortuna di poter mangiare il tonno crudo, accompagnato soltanto da una fetta di pane.”

Pino Cuttaia

Ingredienti per 4 persone

4 fette di tonno rosso di Sicilia, di circa 120 gr ciascuna

1 limone

colatura di alici

soffi di sale marino

pepe di Sarawak

olio Flaminio extravergine di oliva D.O.P. Umbria Colli Assisi Spoleto

4 fette di pane a lievitazione naturale

Procedimento

Adagiare le fette di tonno su un piatto piano ed aggiungere alcune gocce di limone. Lasciare marinare per 10 minuti. Spennellare la superficie con la colatura di alici. Aggiungere abbondante olio extravergine di oliva, i soffi di sale ed il pepe. Lasciare riposare per altri dieci minuti e servire accompagnato con una fetta di pane a lievitazione naturale. 

Tempo di preparazione: 15 minuti + 40 di cottura

Difficoltà: facile

Ingredienti (per 4 persone):

1 faraona di 1,5 kg

300 gr di insalatina

4 pesche

200 gr di farro

aceto balsamico q.b.

olio extravergine Flaminio D.O.P. Umbria q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Lessate la faraona in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, quindi toglietela dal brodo e lasciatela intiepidire. Portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere il farro per circa 12-15 minuti, in modo che rimanga croccante, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente, in modo da fermare la cottura.

Lavate bene l’insalata e ponetela in una ciotola capiente. Lavate le pesche e tagliatele a fettine sottilissime, quindi aggiungetele all’insalata. Spezzettate la faraona e unitela a pesche e insalata, quindi aggiungete il farro cotto. Condite con sale, qualche goccia di aceto balsamico e un filo di olio Flaminio. Servite tiepido. Buon appetito!

by Silvia Tacconi http://www.cucinanonnapapera.it

“La ricetta è piuttosto lunga perchè composta da tre parte, la frolla all’olio  come base, la composta di bosco come farcia e la mousse di ricotta a rinfrescare il tutto, ma in sè davvero molto semplice.” @gaietta

http://www.shakeandbake.it/2012/05/frolle-allolio-con-composta-di-bosco-e-mousse-di-ricotta/

By Giada Marchesi http://aromadicacao.blogspot.it

• 70 gr farina di grano integrale
• 70 gr farina di grano saraceno
• circa 100 ml di acqua
• circa 2/3 cucchiai di olio evo (per me Olio Flaminio)
• 1 pizzico di sale

• 2 melanzane lunghe
• pomodorini pachino (circa una decina)
• 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 20 gr di uvetta
• una manciata di pinoli
• un cuore di sedano
• mezza cipolla bianca
• mezzo porro
• un ciuffo di basilico
• qualche fogliolina di timo e di menta
• olio evo q.b.

beata semplicità! by Verginie De Dea

“Vi consiglio caldamente di tagliare la carne a coltello: il gusto è veramente diverso!” by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2012/05/tartare-di-manzo-a-modo-mio/