Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di topinambur;
• 2 patate medie;
• 1 cipolla;
• brodo vegetale;
• Olio extra vergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
• una punta di curry e una punta di noce moscata;
• 100 g di gruviera o Emmental grattugiato;
• sale qb.

Preparazione a modo mio:

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso Arborio;
• 150 g di rana pescatrice tagliata a cubetti;
• 6 mazzancolle;
• 1 spicchio di aglio;
• fumetto di pesce;
• 1/2 bicchiere di prosecco;
• olio extravergine di oliva “Flaminio D.O.P Umbria”;
• una punta di curry;
• sale qb;
• prezzemolo tritato.

Per prima cosa ho pulito e sfilettato la rana pescatrice quindi l’ho sciacquata accuratamente sotto l’acqua fresca corrente. In genere viene venduta senza testa ma è necessario levare la pelle, che è sufficiente tirare in direzione della coda. In mezzo la pescatrice a un osso che parte dalla coda e arriva fino alla base della testa quindi basta costeggiare l’osso per ricavarne due filetti. Con l’osso della rana pescatrice e le teste di mazzancolle ho preparato un ottimo fumetto di pesce  che ho usato per portare a cottura il mio risotto.

preparazione a modo mio del fumetto di rana pescatrice e mazzancolle:

• Scarti di rana pescatrice e teste di mazzancolle;
• 1/2 cipolla;
• 1/2 carota;
• 1/2 gambo di sedano;
• 3 pomodorini (per dare colore al mio fumetto e di conseguenza al  risotto);
• 1 foglia di alloro;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 litro di acqua;
•  2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale, pepe in grani qb.

Preparo un soffritto grossolano con le verdure che faccio rosolare in olio extravergine di oliva. Aggiungo gli scarti del pesce e lascio brasare per circa 10 minuti a fuoco basso. Sfumo con il vino bianco e copro con 1 litro di acqua. Unisco la foglia di alloro ed il pepe in grani. Salo leggermente e lascio cuocere per circa 30 minuti. Infine filtro il fumetto e quindi passo alla cottura del mio risotto.

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2012/12/risotto-speziato-con-rana-pescatrice-e-mazzancolle/

Ecco un’alternativa alla solita insalata; si tratta di un’insalata sfiziosa perfetta per le feste! Un antipasto molto elegante e originale condita con una vinaigrette insolita resa speciale con l’aggiunta del succo di melagrana e dall’olio Flaminio D.O.P Umbria inconfondibile per le sue caratteristiche intense, corpose e decise di olive fresche.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di insalata misticanza;
• 1 melagrana;
• 1 carota viola tagliata a julienne;
• 1 arancia pelata a vivo;
• 12 mazzancolle scottate in padella rovente per pochi minuti.

Per la vinaigrette:

• 50 ml di succo di melagrana (ho ottenuto il succo frullando mezza melagrana,  poi ho passato il composto al colino per eliminare i semini);
• 50 ml di olio extravergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
• 1 cucchiaio di aceto di mele;
• 1 cucchiaino di moutarde à l’ancienne (senape con i semini dentro);
• 1 cucchiaino di sale fino.

Ho preparato questa vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti.

Composizione del piatto:

Su ogni piatto ho disposto un letto di misticanza, quindi ho adagiato in modo armonioso le mazzancolle, gli spicchi di arancia la carota tagliata a julienne, ho condito con la vinaigrette ben emulsionata ed alcuni chicchi di melagrana. Ho lasciato riposare un po’ e quindi ho servito.

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2012/12/insalata-festiva-con-melagrana-e-mazzancolle/

Ho semplicemente steso al sole, nelle ore più calde della giornata, e mettendoli invece in caso la sera fino alla mattina presto, i pomodorini ciliegia lavati, asciugati, tagliati a metà, e ho aggiunto sopra del sale fino, questo oltre ad accelerare l’essiccamento secondo me tiene anche lontano insetti di tutti i tipi, infatti non è stato necessario coprirli in nessun modo, tutto questo per alcuni giorni fin quando diventano secchi.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di tagliatelle ai tre basilici
• 1 bustina di fiori eduli
• 160 gr. di gorgonzola
• 120 gr. di fave
• sale
• pepe nero
• olio Flaminio delicato extra vergine di oliva

http://danieladiocleziano.blogspot.it/2012/11/tagliatelle-ai-tre-basilici-con-fiori.html

 Ingredienti per 4 persone :

• 200 gr. di formaggio Montasio mezzano
• 70 gr. di casatella trevigiana DOP
• 1 mela Golden
• 8 fette di prosciutto di San Daniele DOP
• 70 gr, di radicchio precoce di Treviso
• 50 gr. di valeriana
• 2 fette di pane integrale di segale
• 100 gr. di pomodorini a ciliegia
• 1 rametto di timo

Per la vinaigrette ai semi di mela :

• olio extra vergine di oliva Flaminio delicato q.b.
• I semi della mela tostati
• ½ cucchiaio di aceto di mele
• sale fino
• pepe nero

http://danieladiocleziano.blogspot.it

Ingredienti per 4 persone:

 • 400 gr. di farina per sfoglia
• 4 uova bio
• 3 pere
• 100 gr. di Capri’ leggero
• 150 gr. di fettine di petto d’anatra
 • 70 gr. di petto d’anatra affumicato
• 70 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 limone bio
• 300 gr. di zucca
• ½ cipolla bianca di Chioggia
• 200 ml. di brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• rosmarino, timo, maggiorana
• sale fino
• pepe nero q.b.
• un pizzico di cannella
• una noce di burro
• olio Flaminio delicato extra vergine di oliva

 Per la crema di zucca : tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente con un filo di olio extra vergine di oliva, unite la zucca ( privata della buccia ) tagliatela a cubetti. Fate rosolare a fuoco dolce, aggiungete un pizzico di noce moscata ed incorporate gradualmente il brodo vegetale, sino a quando la zucca sarà molto morbida. Eliminate la foglia di alloro, inserite il minipimer e frullare il tutto sino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale.

 Per il ripieno : spolverate con sale, pepe e un trito di rosmarino le fettine di petto d’anatra e fatele cuocere velocemente in una padella con un filo d’olio, poi tritatele finemente al coltello. Sbucciate due pere, poi inserite in una ciotola le pere tagliate a cubetti molto piccoli, incorporate il caprino, il trito di carne d’anatra , il parmigiano e un trito di timo e maggiorana, amalgamate il tutto con cura.

 Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la fontana, quindi inserite al centro le uova e un pizzico di sale. Incorporate tutti gli ingredienti, quindi lavorate l’impasto avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

by http://danieladiocleziano.blogspot.it

Calamari ripieni
per 4 persone
calamari 15 (io uso quelli piccoli, vengono più teneri)
aglio 2 spicchi
pane grattato grossolanamente 1 pugno pieno
olio evo Flaminio Dop Umbria Colli Assisi Spoleto qb
prezzemolo qb
sale qb
pepe qb

Pulire i calamari.

PER IL RIPIENO

Sminuzzare i tentacoli con un coltello affilato. In una padella far rosolare l’aglio in abbondante olio. Alzare il fuoco e aggiungere i tentacoli tritati, il prezzemolo il sale e il pepe facendo cuocere qualche minuto. Far sfumare poco vino e cuocere ancora 3 minuti. Una volta freddato aggiungere altro prezzemolo fresco tritato, il pangrattato e mescolare bene.
PER I CALAMARI
Riempire le sacche dei calamari con il ripieno lasciando circa 2 cm dal bordo (considerate che cuocendo i calamari si ristringeranno) e chiudere la sacca con uno stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca. Posizionare i calamari su una teglia unta con abbondante olio. Spolverare un pizzico di sale e pangrattato sui calamari ripieni e mettere in forno caldo a 180/200 gradi per 10 minuti. Passati i 10 minuti tirare fuori dal forno, aggiungere poco vino, coprire la teglia con la carta stagnola e rimettere in forno per altri 10 minuti. In questo modo si eviterà che i calamari vengano duri!
NB: Se i calamari che state usando sono grandi considerate 25/30 minuti di cottura in tutto.

by www.burroalici.net

E’ una ricetta che si può preparare con la polenta avanzata, stesa in uno strato di 1,5 cm e raffreddata oppure semplicemente con la polenta precotta.

 x 6-8 porzioni 

0,7 l d’acqua 
0,3 l di latte 
350 g di farina gialla di mais 
sale 

600 g di baccalà ammollato 
300 g di pomodorini 
1 bicchiere di vino bianco (Verdicchio Ammazzaconte ris.2008) 
2 spicchi di aglio 
2-3 rametti di rosmarino 
1 cucchiaio di capperi 
olio evo Flaminio 

Versare l’acqua e il latte in pentola, aggiungere una presa di sale e, non appena cominciano a bollire, versare lentamente a pioggia la farina di mais, avendo cura di mescolarla continuamente per evitare che si formino dei grumi. Cuocere la polenta per 45-50 minuti, che alla fine dovrà risultare piuttosto compatta. 

Ungere una placca con i bordi alti e versarvi la polenta in uno strato di 1,5 cm, livellarla con le mani bagnate e lasciare raffreddare completamente. 

Asciugare il baccalà, eliminare la pelle e tagliarlo a cubetti. Tagliare i pomodorini in quarti; sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente e sbucciare l’aglio. 

Versare in una larga padella 4 cucchiai di olio e rosolare l’aglio, aggiungere i cubetti di baccalà e rosolare per qualche minuto, versare il vino e farlo evaporare. Infine aggiungere pomodorini, rosmarino e capperi, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. 

Nel frattempo rovesciare la polenta fredda su un grande tagliere di legno e tagliarla a quadratini 1,5x1,5 cm. 

Aggiungere i gnocchetti di polenta in quantità desiderata nella padella con il baccalà, mescolare per 1 minuto a fuoco basso, scaldando così gli gnocchetti e facendoli amalgamare al sugo, impiattare, condire con un filo di olio e servire. 

Come vedete, il sale non l’ho messo perché il baccalà e i capperi, anche dissalati, aggiungono abbastanza sapidità al piatto.

Come variante invece degli gnocchetti si può usare tranquillamente la pasta.

by http://www.rossa-di-sera.com/2012/09/gnocchetti-di-polenta-con-baccala-per.html

by http://acquaefarina-sississima.blogspot.it/

Ingredienti :

• 280 gr. di farro Flaminio
• 300 gr. di zucchine
• 70 gr. di capperi
• 20 gr. di lamelle di mandorle
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• tre pomodorini
• alcune foglie di valeriana
• sale
• pepe nero
• olio Flaminio delicato extra vergine di oliva

Procedimento : per prima cosa dissalare i capperi. Mettete i capperi in acqua per qualche ora, cambiando l’acqua almeno tre volte. Sciacquateli e strizzateli bene . Inserite in un mortaio di  marmo i capperi dissalati, la granella di mandorle, prezzemolo e basilico, tritati finemente. Pestate il tutto, assieme ad abbondante olio extra vergine di oliva,  sino ad ottenere una crema. 

By http://danieladiocleziano.blogspot.it