Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di orzo perlato Umbro Flaminio;
• 2 carciofi;
• 1 scalogno;
• brodo vegetale;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• olio extravergine di oliva “Flaminio D.O.P Umbria”;
• sale e liquirizia in polvere qb.

Preparazione a modo mio:

In una pentola faccio brasare lo scalogno con un goccio di olio extravergine di oliva; quindi unisco i carciofi mondati e tagliati a fettine sottili, salo e lascio insaporire per un paio di minuti. Aggiungo l’orzo e proseguo la cottura bagnando con il brodo caldo come per un normale risotto. A cottura ultimata manteco l’orzotto con un goccio di olio ed il parmigiano. Impiatto con una bella spolverata di liquirizia in polvere. …

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2013/02/orzotto-ai-carciofi-e-liquirizia/

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di topinambur;
• 2 patate medie;
• 1 cipolla;
• brodo vegetale;
• Olio extra vergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
• una punta di curry e una punta di noce moscata;
• 100 g di gruviera o Emmental grattugiato;
• sale qb.

Preparazione a modo mio:

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso Arborio;
• 150 g di rana pescatrice tagliata a cubetti;
• 6 mazzancolle;
• 1 spicchio di aglio;
• fumetto di pesce;
• 1/2 bicchiere di prosecco;
• olio extravergine di oliva “Flaminio D.O.P Umbria”;
• una punta di curry;
• sale qb;
• prezzemolo tritato.

Per prima cosa ho pulito e sfilettato la rana pescatrice quindi l’ho sciacquata accuratamente sotto l’acqua fresca corrente. In genere viene venduta senza testa ma è necessario levare la pelle, che è sufficiente tirare in direzione della coda. In mezzo la pescatrice a un osso che parte dalla coda e arriva fino alla base della testa quindi basta costeggiare l’osso per ricavarne due filetti. Con l’osso della rana pescatrice e le teste di mazzancolle ho preparato un ottimo fumetto di pesce  che ho usato per portare a cottura il mio risotto.

preparazione a modo mio del fumetto di rana pescatrice e mazzancolle:

• Scarti di rana pescatrice e teste di mazzancolle;
• 1/2 cipolla;
• 1/2 carota;
• 1/2 gambo di sedano;
• 3 pomodorini (per dare colore al mio fumetto e di conseguenza al  risotto);
• 1 foglia di alloro;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 litro di acqua;
•  2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale, pepe in grani qb.

Preparo un soffritto grossolano con le verdure che faccio rosolare in olio extravergine di oliva. Aggiungo gli scarti del pesce e lascio brasare per circa 10 minuti a fuoco basso. Sfumo con il vino bianco e copro con 1 litro di acqua. Unisco la foglia di alloro ed il pepe in grani. Salo leggermente e lascio cuocere per circa 30 minuti. Infine filtro il fumetto e quindi passo alla cottura del mio risotto.

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2012/12/risotto-speziato-con-rana-pescatrice-e-mazzancolle/

Ecco un’alternativa alla solita insalata; si tratta di un’insalata sfiziosa perfetta per le feste! Un antipasto molto elegante e originale condita con una vinaigrette insolita resa speciale con l’aggiunta del succo di melagrana e dall’olio Flaminio D.O.P Umbria inconfondibile per le sue caratteristiche intense, corpose e decise di olive fresche.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di insalata misticanza;
• 1 melagrana;
• 1 carota viola tagliata a julienne;
• 1 arancia pelata a vivo;
• 12 mazzancolle scottate in padella rovente per pochi minuti.

Per la vinaigrette:

• 50 ml di succo di melagrana (ho ottenuto il succo frullando mezza melagrana,  poi ho passato il composto al colino per eliminare i semini);
• 50 ml di olio extravergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
• 1 cucchiaio di aceto di mele;
• 1 cucchiaino di moutarde à l’ancienne (senape con i semini dentro);
• 1 cucchiaino di sale fino.

Ho preparato questa vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti.

Composizione del piatto:

Su ogni piatto ho disposto un letto di misticanza, quindi ho adagiato in modo armonioso le mazzancolle, gli spicchi di arancia la carota tagliata a julienne, ho condito con la vinaigrette ben emulsionata ed alcuni chicchi di melagrana. Ho lasciato riposare un po’ e quindi ho servito.

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2012/12/insalata-festiva-con-melagrana-e-mazzancolle/

Calamari ripieni
per 4 persone
calamari 15 (io uso quelli piccoli, vengono più teneri)
aglio 2 spicchi
pane grattato grossolanamente 1 pugno pieno
olio evo Flaminio Dop Umbria Colli Assisi Spoleto qb
prezzemolo qb
sale qb
pepe qb

Pulire i calamari.

PER IL RIPIENO

Sminuzzare i tentacoli con un coltello affilato. In una padella far rosolare l’aglio in abbondante olio. Alzare il fuoco e aggiungere i tentacoli tritati, il prezzemolo il sale e il pepe facendo cuocere qualche minuto. Far sfumare poco vino e cuocere ancora 3 minuti. Una volta freddato aggiungere altro prezzemolo fresco tritato, il pangrattato e mescolare bene.
PER I CALAMARI
Riempire le sacche dei calamari con il ripieno lasciando circa 2 cm dal bordo (considerate che cuocendo i calamari si ristringeranno) e chiudere la sacca con uno stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca. Posizionare i calamari su una teglia unta con abbondante olio. Spolverare un pizzico di sale e pangrattato sui calamari ripieni e mettere in forno caldo a 180/200 gradi per 10 minuti. Passati i 10 minuti tirare fuori dal forno, aggiungere poco vino, coprire la teglia con la carta stagnola e rimettere in forno per altri 10 minuti. In questo modo si eviterà che i calamari vengano duri!
NB: Se i calamari che state usando sono grandi considerate 25/30 minuti di cottura in tutto.

by www.burroalici.net

E’ una ricetta che si può preparare con la polenta avanzata, stesa in uno strato di 1,5 cm e raffreddata oppure semplicemente con la polenta precotta.

 x 6-8 porzioni 

0,7 l d’acqua 
0,3 l di latte 
350 g di farina gialla di mais 
sale 

600 g di baccalà ammollato 
300 g di pomodorini 
1 bicchiere di vino bianco (Verdicchio Ammazzaconte ris.2008) 
2 spicchi di aglio 
2-3 rametti di rosmarino 
1 cucchiaio di capperi 
olio evo Flaminio 

Versare l’acqua e il latte in pentola, aggiungere una presa di sale e, non appena cominciano a bollire, versare lentamente a pioggia la farina di mais, avendo cura di mescolarla continuamente per evitare che si formino dei grumi. Cuocere la polenta per 45-50 minuti, che alla fine dovrà risultare piuttosto compatta. 

Ungere una placca con i bordi alti e versarvi la polenta in uno strato di 1,5 cm, livellarla con le mani bagnate e lasciare raffreddare completamente. 

Asciugare il baccalà, eliminare la pelle e tagliarlo a cubetti. Tagliare i pomodorini in quarti; sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente e sbucciare l’aglio. 

Versare in una larga padella 4 cucchiai di olio e rosolare l’aglio, aggiungere i cubetti di baccalà e rosolare per qualche minuto, versare il vino e farlo evaporare. Infine aggiungere pomodorini, rosmarino e capperi, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. 

Nel frattempo rovesciare la polenta fredda su un grande tagliere di legno e tagliarla a quadratini 1,5x1,5 cm. 

Aggiungere i gnocchetti di polenta in quantità desiderata nella padella con il baccalà, mescolare per 1 minuto a fuoco basso, scaldando così gli gnocchetti e facendoli amalgamare al sugo, impiattare, condire con un filo di olio e servire. 

Come vedete, il sale non l’ho messo perché il baccalà e i capperi, anche dissalati, aggiungono abbastanza sapidità al piatto.

Come variante invece degli gnocchetti si può usare tranquillamente la pasta.

by http://www.rossa-di-sera.com/2012/09/gnocchetti-di-polenta-con-baccala-per.html

“I am hand making  a polka dot Raviolo , filled with beef stewed in the same Barbera, cooked with a light marsala, pine nuts and raisin sauce, topped with fried sage to add a salty herb flavour to balance the sweetness of the sauce. My dish will be accomplished using a DOP extra vergin olive oil Olio Flaminio DOP Umbria http://www.olioflaminio.it/eng/”

by Francesca’s Secret Kitchen http://francescassecretkitchen.wordpress.com/

http://www.winexplorer.it/en/p3017/test

“Memoria visiva” è il titolo del piatto creato dallo chef Pino Cuttaia del ristorante La Madia di Licata, 2 stelle Michelin, con l’Olio Flaminio

“In questo piatto, solo apparentemente semplice, l’olio ed il limone, che solitamente sono soltanto dei condimenti, rivestono un ruolo determinante nella preparazione: attraverso una finta cottura.

Il nome di questo piatto nasce dal ricordo che richiama prepotentemente la marinatura a cui veniva sottoposta la fettina di carne prima di essere arrostita alla griglia.

In questo caso abbiamo la fortuna di poter mangiare il tonno crudo, accompagnato soltanto da una fetta di pane.”

Pino Cuttaia

Ingredienti per 4 persone

4 fette di tonno rosso di Sicilia, di circa 120 gr ciascuna

1 limone

colatura di alici

soffi di sale marino

pepe di Sarawak

olio Flaminio extravergine di oliva D.O.P. Umbria Colli Assisi Spoleto

4 fette di pane a lievitazione naturale

Procedimento

Adagiare le fette di tonno su un piatto piano ed aggiungere alcune gocce di limone. Lasciare marinare per 10 minuti. Spennellare la superficie con la colatura di alici. Aggiungere abbondante olio extravergine di oliva, i soffi di sale ed il pepe. Lasciare riposare per altri dieci minuti e servire accompagnato con una fetta di pane a lievitazione naturale. 

Tempo di preparazione: 15 minuti + 40 di cottura

Difficoltà: facile

Ingredienti (per 4 persone):

1 faraona di 1,5 kg

300 gr di insalatina

4 pesche

200 gr di farro

aceto balsamico q.b.

olio extravergine Flaminio D.O.P. Umbria q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Lessate la faraona in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, quindi toglietela dal brodo e lasciatela intiepidire. Portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere il farro per circa 12-15 minuti, in modo che rimanga croccante, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente, in modo da fermare la cottura.

Lavate bene l’insalata e ponetela in una ciotola capiente. Lavate le pesche e tagliatele a fettine sottilissime, quindi aggiungetele all’insalata. Spezzettate la faraona e unitela a pesche e insalata, quindi aggiungete il farro cotto. Condite con sale, qualche goccia di aceto balsamico e un filo di olio Flaminio. Servite tiepido. Buon appetito!

by Silvia Tacconi http://www.cucinanonnapapera.it

Senza burro e con olio extra vergine di oliva… by Giada Marchesiecco gli ingredienti:

• • 1 uovo fresco
  • 7 cucchiai di zucchero di canna
  • 7 cucchiai di olio extra vergine di oliva  ( per me Olio Flaminio)
• 12 cucchiai di farina 00 (io solitamente uso anche la farina integrale)
• 1 bustina di  dolci (per me mezza bustina di quello biologico con cremor tartaro)
• 1 pizzico di sale
• il succo di un’arancia spremuta
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 3/4 mele gialle (a me piace moooolto meloso, regolatevi voi a seconda dei gusti)

Sbattere l’uovo con lo zucchero. Aggiungere il latte e poco a poco la farina, mescolando bene con una frusta elettrica. Proseguire con gli altri ingredienti, succo d’arancia, buccia grattugiata del limone, sale e in ultimo l’olio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e infine unire il lievito.
Lavate bene le mele, privatele della buccia, tagliarle in quattro e poi a fettine sottili.
Imburrate bene una teglia ricoperta di carta forno e cospargetela di zucchero di canna, adagiarvi meta’ delle mele affetate in modo da ricoprire tutto il fondo. Versate meta’ dell’impasto. Ripetete fino ad esaurire le fettine di mele e ricoprire con il rimanente impasto.  
Infornare a forno caldo a 190° per circa 30-40 minuti (nel mio forno). Fate la classica prova stecchino per assicurarsi che sia cotto all’interno.

“La ricetta è piuttosto lunga perchè composta da tre parte, la frolla all’olio  come base, la composta di bosco come farcia e la mousse di ricotta a rinfrescare il tutto, ma in sè davvero molto semplice.” @gaietta

http://www.shakeandbake.it/2012/05/frolle-allolio-con-composta-di-bosco-e-mousse-di-ricotta/

Ingredienti:
1 melanzana
3 fette di pane (possibilmente toscano senza sale)
5 pomodori grappolo
1 c di agar-agar
basilico
olio extravergine di oliva Flaminio

http://www.ilcucinotto.it/2012/05/bocconcini-di-melanzane.html

by Giada Marchesi alias Aromadicacao

http://it.paperblog.com/cioccolato-e-olio-evo-la-torta-caprese-all-olio-extravergine-di-oliva-di-montersino-1094768/

“Con questo pesto potete condire una pasta fredda oppure dei crostini per l’aperitivo! Profumato e freschissimo…” by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2012/05/pesto-di-zucchine-menta-e-semi-di-zucca/