Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di orzo perlato Umbro Flaminio;
• 2 carciofi;
• 1 scalogno;
• brodo vegetale;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• olio extravergine di oliva “Flaminio D.O.P Umbria”;
• sale e liquirizia in polvere qb.

Preparazione a modo mio:

In una pentola faccio brasare lo scalogno con un goccio di olio extravergine di oliva; quindi unisco i carciofi mondati e tagliati a fettine sottili, salo e lascio insaporire per un paio di minuti. Aggiungo l’orzo e proseguo la cottura bagnando con il brodo caldo come per un normale risotto. A cottura ultimata manteco l’orzotto con un goccio di olio ed il parmigiano. Impiatto con una bella spolverata di liquirizia in polvere. …

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2013/02/orzotto-ai-carciofi-e-liquirizia/

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di topinambur;
• 2 patate medie;
• 1 cipolla;
• brodo vegetale;
• Olio extra vergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
• una punta di curry e una punta di noce moscata;
• 100 g di gruviera o Emmental grattugiato;
• sale qb.

Preparazione a modo mio:

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso Arborio;
• 150 g di rana pescatrice tagliata a cubetti;
• 6 mazzancolle;
• 1 spicchio di aglio;
• fumetto di pesce;
• 1/2 bicchiere di prosecco;
• olio extravergine di oliva “Flaminio D.O.P Umbria”;
• una punta di curry;
• sale qb;
• prezzemolo tritato.

Per prima cosa ho pulito e sfilettato la rana pescatrice quindi l’ho sciacquata accuratamente sotto l’acqua fresca corrente. In genere viene venduta senza testa ma è necessario levare la pelle, che è sufficiente tirare in direzione della coda. In mezzo la pescatrice a un osso che parte dalla coda e arriva fino alla base della testa quindi basta costeggiare l’osso per ricavarne due filetti. Con l’osso della rana pescatrice e le teste di mazzancolle ho preparato un ottimo fumetto di pesce  che ho usato per portare a cottura il mio risotto.

preparazione a modo mio del fumetto di rana pescatrice e mazzancolle:

• Scarti di rana pescatrice e teste di mazzancolle;
• 1/2 cipolla;
• 1/2 carota;
• 1/2 gambo di sedano;
• 3 pomodorini (per dare colore al mio fumetto e di conseguenza al  risotto);
• 1 foglia di alloro;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 litro di acqua;
•  2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale, pepe in grani qb.

Preparo un soffritto grossolano con le verdure che faccio rosolare in olio extravergine di oliva. Aggiungo gli scarti del pesce e lascio brasare per circa 10 minuti a fuoco basso. Sfumo con il vino bianco e copro con 1 litro di acqua. Unisco la foglia di alloro ed il pepe in grani. Salo leggermente e lascio cuocere per circa 30 minuti. Infine filtro il fumetto e quindi passo alla cottura del mio risotto.

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2012/12/risotto-speziato-con-rana-pescatrice-e-mazzancolle/

Ecco un’alternativa alla solita insalata; si tratta di un’insalata sfiziosa perfetta per le feste! Un antipasto molto elegante e originale condita con una vinaigrette insolita resa speciale con l’aggiunta del succo di melagrana e dall’olio Flaminio D.O.P Umbria inconfondibile per le sue caratteristiche intense, corpose e decise di olive fresche.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di insalata misticanza;
• 1 melagrana;
• 1 carota viola tagliata a julienne;
• 1 arancia pelata a vivo;
• 12 mazzancolle scottate in padella rovente per pochi minuti.

Per la vinaigrette:

• 50 ml di succo di melagrana (ho ottenuto il succo frullando mezza melagrana,  poi ho passato il composto al colino per eliminare i semini);
• 50 ml di olio extravergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
• 1 cucchiaio di aceto di mele;
• 1 cucchiaino di moutarde à l’ancienne (senape con i semini dentro);
• 1 cucchiaino di sale fino.

Ho preparato questa vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti.

Composizione del piatto:

Su ogni piatto ho disposto un letto di misticanza, quindi ho adagiato in modo armonioso le mazzancolle, gli spicchi di arancia la carota tagliata a julienne, ho condito con la vinaigrette ben emulsionata ed alcuni chicchi di melagrana. Ho lasciato riposare un po’ e quindi ho servito.

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2012/12/insalata-festiva-con-melagrana-e-mazzancolle/

Ingredienti:
1 melanzana
3 fette di pane (possibilmente toscano senza sale)
5 pomodori grappolo
1 c di agar-agar
basilico
olio extravergine di oliva Flaminio

http://www.ilcucinotto.it/2012/05/bocconcini-di-melanzane.html

by Giada Marchesi alias Aromadicacao

http://it.paperblog.com/cioccolato-e-olio-evo-la-torta-caprese-all-olio-extravergine-di-oliva-di-montersino-1094768/

Ingredienti per 4 persone :

• 240 gr. di riso carnaroli
• 300 gr. di peverèl (germogli di papavero)*
• 2 ravanelli
• 2 fettine di lardo stagionato
• 20 gr. dimontasio stravecchio in scaglie
• 400 ml. di brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• 7 grani di pepe rosa
• Fior di sale Gemmaq.b.
• Olio Flaminio extra vergine di oliva D.O.P Umbria

*I germogli di papavero nel Veneto Orientale sono detti anche peverèl . Vanno raccolti preferibilmente prima della fioritura; usati cotti per realizzare minestre , risotti, sughi e creme,oppure come verdure cotte ; si possono utilizzare anche crudi per realizzare delle insalate.

http://danieladiocleziano.blogspot.it

Ingredienti per 4 persone :

• 280 gr. di spaghettoni
• 350 gr. di agnello d’ Alpago già marinata
• 300 gr. di asparagi verdi
• 300 ml. di brodo
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml.
• alloro, timo
• fior di sale q.b.
• pepe nero 
• olio Flaminio extra vergine di oliva D.O.P. Umbria

Riso delle superfino carnaroli pugni
Un mazzetto di asparagi
cumino
maggiorana
olio evo FLAMINIO Dop Umbria
salsiccia senza pelle
vino bianco
parmigiano
brodo di verdure per quello ho usato
acqua
carota
cipolla
sedano
sale
prezzemolo

Procedimento
Prendere il riso tenerlo a bagno 10 minuti, scolarlo, tostarlo un po’ sulla padella senza nulla, unire l’olio di oliva, la cipolla e gli asparagi lavati e privati dei gambi finali e tagliati a pezzi grossolani, unire la salsiccia privata della pelle, appena il tutto sara’ soffritto sfumare con il vino bianco, aggiungere cumino, un po’ di maggiorana, unire il brodo salato, appena sara’ cotto, mantecare con ancora un po’ di olio e parmigiano, servire caldo.

http://blog.giallozafferano.it/gabriellalomazz/riso-con-asparagi-cumino-e-salsiccia/?doing_wp_cron=1334568009

http://www.olioflaminio.it/ProductSingle.aspx?id=164

I protagonisti:
la foodblogger Silvia Tacconiwww.cucinanonnapapera.it
il vino: Pinot Grigio 2010 Villa Job www.villajob.com
l’olio: Olio Flaminio Dop Umbria Colli Assisi Spoletowww.olioflaminio.it
Manca solo l’assaggio!!!!!!! il 5 Aprile a Torino, Via Parma 75/C