La “torta al testo” è conosciuta sin dall’antichità. Tipica della tradizione perugina, è una schiacciata di farina, acqua, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e, se la si vuole far alzare un po’, una punta di bicarbonato o di lievito di birra. La torta deve il suo nome al “testo”, la pietra piatta refrattaria resa rovente dal fuoco ed utilizzata in origine per la sua cottura, ma in Umbria la chiamano anche “crescia”, “torta del panaro” o “pizza sotto il fuoco” (Terni). Elaborata in famiglia soprattutto nella provincia di Perugia, rappresentava un succedaneo del pane lievitato. Nel comprensorio eugubino la “crescia” veniva fatta cuocere nei tradizionali “panieri” (testi) appoggiati al camino delle case contadine accanto al fuoco. Le occasioni per prepararla erano quelle relative ai grandi lavori dei campi (mietitura, vendemmia, uccisione del maiale), quando occorreva saziare appetiti robusti con un cibo di difficile digestione che permettesse di risparmiare il più prezioso pane. Oggi la torta al testo si degusta naturale o farcita con prosciutto, salsiccia cotta, verdure lessate, porchetta, stracchino e rucola.

Questo dolce da forno, il cui nome deriva da “roccia”, cioè tonda, è tipico soprattutto della zona tra Assisi e Spoleto ed è molto simile allo strudel. Ottimo è l’abbinamento con il Sagrantino.

Ingredienti per la Rocciata umbra (dosi per 6 persone):

per la sfoglia:

• farina q.b.
• 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 bicchiere di acqua
• qualche goccia di mistrà

per il ripieno:

• nocciole tostate e già tagliate a metà g 100
• zucchero g 100
• uva sultanina g 200
• 1 bustina di cannella
• pinoli 50 g
• 1 cucchiaino di mistrà

Preparazione:
Fate la foglia impastando insieme tutti gli ingredienti e aggiungendo quanta farina quanta ne prende. Quando avrete ottenuto un impasto elastico e abbastanza morbido,(se necessario aggiungere più acqua) stendetela con il mattarallo, formando una sfoglia rotonda e fine. Scaldate il forno a 180°.
Sul cerchio di sfoglia spargete le nocciole, lo zucchero, l’uvetta, i pinoli e la cannella, e bagnate con pochissimo olio e mistrà. Arrotolate con molta attenzione la sfoglia sugli ingredienti, facendo attenzione che essi rimangano all’interno e che la pasta rimanga intatta.
Una volta terminato formate una ciambella e cuocete 30-40 minuti. Servite fredda.

Olive nere con scorza d’arancia: un antipasto tipico della tradizione culinaria umbra. 

100 gr. di olive nere fresche e mature, buccia di mezz’arancia, mezzo spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, mezzo cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, sale

Preparazione:

1. Fate asciugare le olive su un panno di cotone.

2. Quando si saranno raggrinzite, lavatele con acqua tiepida.

3. Sminuzzate l’aglio, la foglia d’alloro e tagliate la buccia d’arancia a dadini, quindi unite il tutto alle olive.

4. Amalgamare bene con l’olio e un pizzico di sale, poi lasciate riposare per almeno 1 giorno prima di servire.

che meraviglia….

Trevi e la neve on Flickr.

ulivi di Trevi sotto la neve… resisteranno???

dal grano la Pasta!

da Trevi Umbria Italy… buon anno! happy new year!