Flaminio high quality food!

Vellutata di Carote Viola Speziata e olio Flaminio Dop Umbria

Fri, 01 Mar 2013 10:22:41 -0500

Buona, colorata e speziata ecco com’era la mia vellutata! La (o il secondo alcuni testi) lemongrass con il suo aroma caratteristico, molto delicato dai sentori di limone, ha dato un sottile profumo orientale a questo piatto. Con l’aiuto di un biberon da cucina ho decorato a pois con della crème fraiche … libidine garantita!! In alternativa provatela con lo yogurt greco! Bon appétit!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di carote viole;
1 litro di brodo vegetale;
3 steli di lemongrass freschi (solo la parte bianca);
1 punta di zenzero;
1 punta di curry;
2 cucchiai di olio extravergine “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
sale qb;
crème fraiche (panna acida) o yogurt greco qb.

Preparazione a modo mio:

Soffriggo leggermente nell’olio la lemongrass tritata finemente quindi aggiungo le carote mondate e tagliate a rondelle. Lascio insaporire per alcuni minuti poi copro con il brodo bollente salato. Unisco le spezie e cucino a fiamma bassa per circa 30 minuti. A questo punto con il frullatore ad immersione riduco il tutto in una soffice e morbida vellutata. Impiatto è servo con un po’ di crème fraiche alla francese et voilà! Buon appetito da Virginie

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2013/02/vellutata-di-carote-viola-speziata/#

Filetto di Pagello in salsa Sichuan e Olio Flaminio Dop Umbria

Fri, 01 Mar 2013 10:15:51 -0500

La lista della spesa (per 8/10 persone):

Per la polenta:

400g di farina di polenta bianca istantanea
sale

Per il cavolo cinese:

1 cavolo cinese non troppo piccolo mondato e tagliato finemente a listarelle
salsa di soia
olio extravergine Flaminio Dop Umbria Colli Assisi Spoleto

Per il pesce:

1 Kg di filetti di pagello
farina di polenta bianca q.b.
olio di arachidi
1 cucchiaino di maizena
2-4 spicchi d’aglio tagliati a fettine
2,5 cm circa di radice di zenzero fresca a scaglie
1 bicchierino di sakè
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salsa di soia
150 ml circa di acqua calda o brodo di pesce
1/2 cipollotto tagliato molto fine
2 peperoncini rossi freschi senza semi tagliati a julienne
1 cucchiaino di zucchero
scorza di lime
olio extravergine Flaminio Dop Umbria
sale

1) Preparare la polenta come indicato sulla confezione, stenderla in una placca da forno foderata con carta forno e posizionarvi un altro foglio di carta forno sopra. Con un mattarello spianarla omogeneamente all’altezza di 2,5 circa. Mettere a raffreddare.

2) Salare i filetti di pagello tagliati a pezzi e passarli nella farina di polenta bianca, friggerli in abbondante olio di arachidi caldo finchè non saranno dorati.

3) In una wok scaldare un giro di olio evo Flaminio e rosolarvi lo zenzero e le fettine di aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro, sfumare con il sakè quindi aggiungere la salsa di soia e mescolare.

4) In un bicchierino stemperare la maizena con 2 cucchiaini di acqua calda.

5) Allungare la salsa con l’acqua o brodo di pesce e l’impasto di maizena, fare sobbollire, abbassare la fiamma, mettere il pesce nella salsa e cuocere per cinque minuti, girando di tanto in tanto.

6) Togliere i filetti di pesce dalla wok, aggiungere alla salsa il cipollotto, il peperoncino, lo zucchero ed ancora un filo d’olio. Quando la salsa sarà densa spegnere la fiamma.

7) In un’altra padella saltare a fiamma alta il cavolo cinese con un filo d’olio evo Flaminio e salsa di soia a piacere finchè non sarà tenero ma ancora sodo.

8) Con un coppa pasta ricavare dei dischetti di polenta, posizionare in fondo al piatto (eventualmente scaldare), sistemarvi sopra il cavolo cinese saltato, il pagello e condire il tutto con la salsa. Finire con delle striscioline di scorza di lime. Servire.

by Il Gatto Ghiotto

http://gattoghiotto.blogspot.it/2013/02/fernandowine-dinner-un-appuntamento-che.html

Orzotto ai Carciofi e Liquirizia e Olio flaminio Dop Umbria

Fri, 01 Mar 2013 09:51:24 -0500

Ingredienti per 2 persone:

160 g di orzo perlato Umbro Flaminio;
2 carciofi;
1 scalogno;
brodo vegetale;
50 g di parmigiano grattugiato;
olio extravergine di oliva “Flaminio D.O.P Umbria”;
sale e liquirizia in polvere qb.

Preparazione a modo mio:

In una pentola faccio brasare lo scalogno con un goccio di olio extravergine di oliva; quindi unisco i carciofi mondati e tagliati a fettine sottili, salo e lascio insaporire per un paio di minuti. Aggiungo l’orzo e proseguo la cottura bagnando con il brodo caldo come per un normale risotto. A cottura ultimata manteco l’orzotto con un goccio di olio ed il parmigiano. Impiatto con una bella spolverata di liquirizia in polvere. …

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2013/02/orzotto-ai-carciofi-e-liquirizia/

Merry Xmas!!!

Tue, 25 Dec 2012 04:59:14 -0500

Merry Xmas!!!

Vellutata di Topinambur alle Spezie gratinata e olio Flaminio Dop Umbria

Sat, 22 Dec 2012 08:44:05 -0500

Ingredienti per 4 persone:

500 g di topinambur;
2 patate medie;
1 cipolla;
brodo vegetale;
Olio extra vergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
una punta di curry e una punta di noce moscata;
100 g di gruviera o Emmental grattugiato;
sale qb.

Preparazione a modo mio:

Sbuccio i topinambur e le patate, che poi taglio a pezzi di simili dimensioni. Trito la cipolla che faccio appassire in una pentola con olio extravergine di oliva, aggiungo i topinambur e le patate, copro a filo con il brodo caldo, salo e aromatizzo con le spezie. Quindi cuocio a fiamma bassa per 30 minuti. Quando patate e topinambur risulteranno ben cotti, passo il tutto al mixer. Aggiungo poco brodo qualora la vellutata dovesse risultare troppo densa. Verso in 4 pirofile da forno che spolverizzo di formaggio. Gratino in forno sotto il grill fino a quando la superficie della vellutata risulterà ben dorata. Ho servito subito ed era una delizia!

by Virginie De Dea

Risotto speziato con Rana pescatrice e Mazzancolle con Olio Flaminio Dop Umbria

Fri, 21 Dec 2012 06:14:13 -0500

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso Arborio;
150 g di rana pescatrice tagliata a cubetti;
6 mazzancolle;
1 spicchio di aglio;
fumetto di pesce;
1/2 bicchiere di prosecco;
olio extravergine di oliva “Flaminio D.O.P Umbria”;
una punta di curry;
sale qb;
prezzemolo tritato.

Per prima cosa ho pulito e sfilettato la rana pescatrice quindi l’ho sciacquata accuratamente sotto l’acqua fresca corrente. In genere viene venduta senza testa ma è necessario levare la pelle, che è sufficiente tirare in direzione della coda. In mezzo la pescatrice a un osso che parte dalla coda e arriva fino alla base della testa quindi basta costeggiare l’osso per ricavarne due filetti. Con l’osso della rana pescatrice e le teste di mazzancolle ho preparato un ottimo fumetto di pesce che ho usato per portare a cottura il mio risotto.

preparazione a modo mio del fumetto di rana pescatrice e mazzancolle:

Scarti di rana pescatrice e teste di mazzancolle;
1/2 cipolla;
1/2 carota;
1/2 gambo di sedano;
3 pomodorini (per dare colore al mio fumetto e di conseguenza al risotto);
1 foglia di alloro;
1/2 bicchiere di vino bianco;
1 litro di acqua;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale, pepe in grani qb.

Preparo un soffritto grossolano con le verdure che faccio rosolare in olio extravergine di oliva. Aggiungo gli scarti del pesce e lascio brasare per circa 10 minuti a fuoco basso. Sfumo con il vino bianco e copro con 1 litro di acqua. Unisco la foglia di alloro ed il pepe in grani. Salo leggermente e lascio cuocere per circa 30 minuti. Infine filtro il fumetto e quindi passo alla cottura del mio risotto.

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2012/12/risotto-speziato-con-rana-pescatrice-e-mazzancolle/

Insalata festiva con Melagrana e Mazzancolle e Olio Flaminio Dop Umbria

Thu, 20 Dec 2012 06:34:00 -0500

Ecco un’alternativa alla solita insalata; si tratta di un’insalata sfiziosa perfetta per le feste! Un antipasto molto elegante e originale condita con una vinaigrette insolita resa speciale con l’aggiunta del succo di melagrana e dall’olio Flaminio D.O.P Umbria inconfondibile per le sue caratteristiche intense, corpose e decise di olive fresche.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di insalata misticanza;
1 melagrana;
1 carota viola tagliata a julienne;
1 arancia pelata a vivo;
12 mazzancolle scottate in padella rovente per pochi minuti.

Per la vinaigrette:

50 ml di succo di melagrana (ho ottenuto il succo frullando mezza melagrana, poi ho passato il composto al colino per eliminare i semini);
50 ml di olio extravergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
1 cucchiaio di aceto di mele;
1 cucchiaino di moutarde à l’ancienne (senape con i semini dentro);
1 cucchiaino di sale fino.

Ho preparato questa vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti.

Composizione del piatto:

Su ogni piatto ho disposto un letto di misticanza, quindi ho adagiato in modo armonioso le mazzancolle, gli spicchi di arancia la carota tagliata a julienne, ho condito con la vinaigrette ben emulsionata ed alcuni chicchi di melagrana. Ho lasciato riposare un po’ e quindi ho servito.

by Virginie De Dea

http://www.virginie.it/blog/2012/12/insalata-festiva-con-melagrana-e-mazzancolle/

pomodori secchi sott'olio... Flaminio Fruttato

Fri, 30 Nov 2012 04:57:36 -0500

Ho semplicemente steso al sole, nelle ore più calde della giornata, e mettendoli invece in caso la sera fino alla mattina presto, i pomodorini ciliegia lavati, asciugati, tagliati a metà, e ho aggiunto sopra del sale fino, questo oltre ad accelerare l’essiccamento secondo me tiene anche lontano insetti di tutti i tipi, infatti non è stato necessario coprirli in nessun modo, tutto questo per alcuni giorni fin quando diventano secchi.

Una volta belli essiccati sono pronti e possono essere conservati in vaso, io ho aggiunto soltanto capperi e origano, pressandoli un pò e l’olio (FLAMINIO) fino all’orlo, devono essere coperti bene. Aspettare che si insaporiscano con gli aromi per 10/15 giorni prima di mangiarli, si conservano bene così per circa 1 anno.

by http://www.acquaefarina-sississima.com

Bruschetta gorgonzola e fichi... olio Flaminio Delicato e Condimento balsamico Flaminio aglio e rosmarino

Fri, 30 Nov 2012 04:53:32 -0500

ingredienti per 2 persone:

2 fette di pane casareccio

100 gr gorgonzola

1 cucchiaio olio extravergine di oliva delicato FLAMINIO

aceto balsamico aglio e rosmarino FLAMINIO

4 fichi medi

cannella in polvere

fior di sale alla liquirizia

Ho lavato, asciugato e tagliato a fette i fichi, li ho messi in una terrina e li ho conditi con l’olio e poco l’aceto balsamico all’aglio e rosmarino e ho lasciato riposare per 5 minuti. Ho grigliato le fette di pane nella bruschettiera, quindi ho spalmato sopra il gorgonzola e ho lasciato grigliare ancora per pochi minuti (il tempo di far sciogliere il gorgonzola) le ho tolte dalla bruschettiera e messe nei piatti, ho guarnito con le fettine di fichi e ho spolverato con poco fior di sale alla liquirizia (ne esalta il sapore) e spolverizzato di cannella. (ricetta tratta dalla rivista Oggi Cucino)

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Mini farinate di ceci con patè di tonno e grock con Olio Flaminio Fruttato

Fri, 30 Nov 2012 04:38:49 -0500

per 6 persone

300 gr farina di ceci

acqua

sale

2 cucchiai olio extravergine di oliva fruttato (amaro e piccante) FLAMINIO

patè di tonno

1 busta GROCK con cereali

Ho amalgamato la farina di ceci con l’acqua, il sale e l’olio, ho coperto il composto e fatto riposare per 8 ore. Ho acceso il forno a 180° e grazie all’aiuto di uno stampo a forma di medaglia ho versato il composto di farinata e cotto in forno per 10 minuti a 180°. Ho fatto freddare le “medaglie” di farinata ho guarnito aggiungendo sopra il patè di tonno e i grock.

by http://www.acquaefarina-sississima.com

Tagliatelle ai tre basilici con fiori eduli e gorgonzola e Olio Flaminio Delicato

Thu, 22 Nov 2012 08:13:32 -0500

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di tagliatelle ai tre basilici
• 1 bustina di fiori eduli
• 160 gr. di gorgonzola
• 120 gr. di fave
• sale
• pepe nero
• olio Flaminio delicato extra vergine di oliva

http://danieladiocleziano.blogspot.it/2012/11/tagliatelle-ai-tre-basilici-con-fiori.html

robji: Il vero olio #evo ha la carta di identità #evolover...

Fri, 16 Nov 2012 14:27:34 -0500

robji:

Il vero olio #evo ha la carta di identità #evolover @olioFlaminio #Gourmand #gourmet #androidfood #instandroid

Abbinando Olio Flaminio Delicato...

Thu, 18 Oct 2012 09:10:47 -0400

Ingredienti per 4 persone :

• 200 gr. di formaggio Montasio mezzano
• 70 gr. di casatella trevigiana DOP
• 1 mela Golden
• 8 fette di prosciutto di San Daniele DOP
• 70 gr, di radicchio precoce di Treviso
• 50 gr. di valeriana
• 2 fette di pane integrale di segale
• 100 gr. di pomodorini a ciliegia
• 1 rametto di timo

Per la vinaigrette ai semi di mela :

• olio extra vergine di oliva Flaminio delicato q.b.
• I semi della mela tostati
• ½ cucchiaio di aceto di mele
• sale fino
• pepe nero

Porre in una pirofila i pomodorini, con un filo di olio extra vergine di oliva , un trito di timo e un pizzico di sale, inserirli nel microonde per alcuni minuti.

Tagliate a metà la mela, estraete i semi i e fateli tostare nel microonde, oppure in una padella antiaderente. Emulsionate l’olio con i semi tostati di mela, l’aceto di mele , sale e pepe; frullate il tutto e passate al colino. Con il formaggio Montasio realizzate 8 fettine rettangolari di uguali dimensioni, posizionate due fette su ogni piatto, in modo da formare un angolo da 90° .

Sbucciate la mela e ricavate 4 cilindri. Fate tostare nel forno microonde le fette di pane integrale. Infilzate con uno stuzzicadente un cilidro di mela, avvolgete intorno una fetta di prosciutto crudo, e poi, assieme ad un’altra fetta realizzate di prosciutto realizzate una rosa; posizionate la rosa di prosciutto sopra il crostino caldo di pane integrale, fissandola con lo stuzzicadente. Farcire un altro crostino caldo di pane integrale con un cucchiaino di casatella trevigiana. Posizionate sul piatto i pomodorini, il radicchio di Treviso e la valeriana, irrorate con la vinaigrette precedentemente preparata.

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zucchine tonde ripiene di tonno...con Olio Flaminio Delicato

Wed, 03 Oct 2012 12:38:56 -0400

ingredienti per 2 persone

200 gr trancio tonno intero

2 zucchine a botte

2 fette di pane casareccio

2 pomorori rossi maturi

1 spicchio aglio

2 cucchiai olio extravergine di oliva FLAMINIO DELICATO

capperi

olive nere snocciolate

noccio cialda a pezzetti (quella scura)

pepe bianco

basilico

Ho svuotato le zucchine e cotte nella vaporiera per 10 minuti. Ho tagliato il pane a dadini e tostato in padella con l’olio. Ho lavato e svuotato i pomodori, tagliati a dadini e ho conservato il liquido. Ho bagnato il pane con il liquido dei pomodori, ho aggiunto il tonno, il basilico tritato, i capperi, le olive nere, i pomodorini tagliati a dadini, sale, pepe, le noccio cialde a pezzetti e ho riempito le zucchine con il ripieno.

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pesche grigliate con ricotta al balsamico e menta...con Condimento Balsamico Flaminio agli agrumi di Sicilia

Wed, 03 Oct 2012 12:35:00 -0400

ingredienti per 2 persone:

2 pesche ghiaccio

1 cucchiaino sciroppo d’acero

80 gr ricotta

zucchero di canna

Condimento balsamico agli agrumi di Sicilia FLAMINIO

menta romana

Ho scaldato una griglia sul fornello e ho messo gli spicchi di pesca sbucciati e tagliati non troppo finemente e ho lasciato grigliare per qualche minuto per ogni lato, quindi ho tolto gli spicchi e li ho messi nei piatti e conditi con lo sciroppo d’acero. Ho lavorato la ricotta con lo zucchero di canna, ho formato delle quenelle e le ho aggiunte nel piatto, bagnate con il condimento balsamico agli agrumi di Sicilia. Ho guarnito con foglioline di menta, et voila! Gusto squisito!

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...friggitelli ripieni...e Olio Flaminio Fruttato

Wed, 03 Oct 2012 12:32:30 -0400

ingredienti per 2 persone

12 peperoncini dolci friggitelli

150 gr carne macinata

2 salsicce

2 cucchiai di mandorle a lamelle

1 barattolo di pomodori del piennolo

un pizzico di cannella in polvere

peperoncino in polvere

origano secco

1 cipolla bianca

olio extravergine di oliva FLAMINIO FRUTTATO

sale

Ho cotto i peperoni in acqua bollente salata per 5 minuti, scolati li ho lasciati raffreddare. In una casseruola ho fatto stufare la cipolla tritata per 5 minuti nell’olio ho aggiunto la carne e le salsicce private della pelle a pezzettini e ho fatto rosolare, ho aggiunto l’origano, il peperoncino e la cannella e ho regolato di sale e ho aggiunto un pò di pomodori del piennolo e ho lasciato cuocere almeno per 10 minuti. Ho tagliato i friggitelli a metà, svuotati dei semi e disposti in una pirofila dove sul fondo ho messo i pomodori del piennolo spolverati con un pizzico di sale, li ho riempiti con il composto di carne e salsiccia e li ho infornati a 180° per 25 minuti circa. Ho servito freddi con mandorle a lamelle sopra.

By http://acquaefarina-sississima.blogspot.it

Tortelloni anatra e pere con crema di zucca e Olio Flaminio Delicato

Thu, 20 Sep 2012 10:01:03 -0400

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di farina per sfoglia
• 4 uova bio
• 3 pere
• 100 gr. di Capri’ leggero
• 150 gr. di fettine di petto d’anatra
• 70 gr. di petto d’anatra affumicato
• 70 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 limone bio
• 300 gr. di zucca
• ½ cipolla bianca di Chioggia
• 200 ml. di brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• rosmarino, timo, maggiorana
• sale fino
• pepe nero q.b.
• un pizzico di cannella
• una noce di burro
• olio Flaminio delicato extra vergine di oliva

Per la crema di zucca : tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente con un filo di olio extra vergine di oliva, unite la zucca ( privata della buccia ) tagliatela a cubetti. Fate rosolare a fuoco dolce, aggiungete un pizzico di noce moscata ed incorporate gradualmente il brodo vegetale, sino a quando la zucca sarà molto morbida. Eliminate la foglia di alloro, inserite il minipimer e frullare il tutto sino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale.

Per il ripieno : spolverate con sale, pepe e un trito di rosmarino le fettine di petto d’anatra e fatele cuocere velocemente in una padella con un filo d’olio, poi tritatele finemente al coltello. Sbucciate due pere, poi inserite in una ciotola le pere tagliate a cubetti molto piccoli, incorporate il caprino, il trito di carne d’anatra , il parmigiano e un trito di timo e maggiorana, amalgamate il tutto con cura.

Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la fontana, quindi inserite al centro le uova e un pizzico di sale. Incorporate tutti gli ingredienti, quindi lavorate l’impasto avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Date quindi all’impasto la classica forma di una palla, e lasciatelo riposare coperto per 30 minuti circa prima di stenderlo. Tirate la pasta alla misura desiderata. Per i tortelloni la pasta non deve essere troppo sottile, in quanto deve contenere un ripieno corposo, personalmente io mi fermo al tacca n° 3 della ghiera di regolazione della macchina pasta. Ricavate dalla sfoglia dei quadrati di pasta ( 10 cm. di lato ) e farciteli con il ripieno , precedentemente preparato.

Dall’ultima pera ricavate 4 fettine che serviranno per decorazione, la rimanente sbucciatela, tagliatela a cubetti di medie dimensioni e irroratela con il succo di limone.

In tegame fate sciogliere una noce di burro con un filo di olio extra vergine di oliva, unite alcune fettine tritate di petto d’anatra affumicato, spegnete il fuoco e tenete da parte , questo intingolo sarà il condimento dei tortelloni. Lessate i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare nell’intingolo con anatra affumicata.

Presentazione del piatto: porre al centro del piatto un cucchiaio di crema di zucca calda , sopra i tortelloni, decorare intorno con dei cubetti di pera, e poi con la crema di zucca e delle briciole di anatra affumicata, infine aggiungere la fettina di pera al naturale.

by http://danieladiocleziano.blogspot.it

Calamari al forno ripieni, olio Flaminio Dop Umbria e Colfondo Bele Casel

Tue, 18 Sep 2012 09:18:32 -0400

Calamari ripieni
per 4 persone
calamari 15 (io uso quelli piccoli, vengono più teneri)
aglio 2 spicchi
pane grattato grossolanamente 1 pugno pieno
olio evo Flaminio Dop Umbria Colli Assisi Spoleto qb
prezzemolo qb
sale qb
pepe qb

Pulire i calamari.

PER IL RIPIENO

Sminuzzare i tentacoli con un coltello affilato. In una padella far rosolare l’aglio in abbondante olio. Alzare il fuoco e aggiungere i tentacoli tritati, il prezzemolo il sale e il pepe facendo cuocere qualche minuto. Far sfumare poco vino e cuocere ancora 3 minuti. Una volta freddato aggiungere altro prezzemolo fresco tritato, il pangrattato e mescolare bene.
PER I CALAMARI
Riempire le sacche dei calamari con il ripieno lasciando circa 2 cm dal bordo (considerate che cuocendo i calamari si ristringeranno) e chiudere la sacca con uno stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca. Posizionare i calamari su una teglia unta con abbondante olio. Spolverare un pizzico di sale e pangrattato sui calamari ripieni e mettere in forno caldo a 180/200 gradi per 10 minuti. Passati i 10 minuti tirare fuori dal forno, aggiungere poco vino, coprire la teglia con la carta stagnola e rimettere in forno per altri 10 minuti. In questo modo si eviterà che i calamari vengano duri!
NB: Se i calamari che state usando sono grandi considerate 25/30 minuti di cottura in tutto.

by www.burroalici.net

Gnocchetti di polenta con baccalà e Olio Flaminio Dop Umbria Colli Assisi Spoleto

Tue, 18 Sep 2012 09:13:49 -0400

E’ una ricetta che si può preparare con la polenta avanzata, stesa in uno strato di 1,5 cm e raffreddata oppure semplicemente con la polenta precotta.

x 6-8 porzioni

0,7 l d’acqua
0,3 l di latte
350 g di farina gialla di mais
sale

600 g di baccalà ammollato
300 g di pomodorini
1 bicchiere di vino bianco (Verdicchio Ammazzaconte ris.2008)
2 spicchi di aglio
2-3 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di capperi
olio evo Flaminio

Versare l’acqua e il latte in pentola, aggiungere una presa di sale e, non appena cominciano a bollire, versare lentamente a pioggia la farina di mais, avendo cura di mescolarla continuamente per evitare che si formino dei grumi. Cuocere la polenta per 45-50 minuti, che alla fine dovrà risultare piuttosto compatta.

Ungere una placca con i bordi alti e versarvi la polenta in uno strato di 1,5 cm, livellarla con le mani bagnate e lasciare raffreddare completamente.

Asciugare il baccalà, eliminare la pelle e tagliarlo a cubetti. Tagliare i pomodorini in quarti; sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente e sbucciare l’aglio.

Versare in una larga padella 4 cucchiai di olio e rosolare l’aglio, aggiungere i cubetti di baccalà e rosolare per qualche minuto, versare il vino e farlo evaporare. Infine aggiungere pomodorini, rosmarino e capperi, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Nel frattempo rovesciare la polenta fredda su un grande tagliere di legno e tagliarla a quadratini 1,5x1,5 cm.

Aggiungere i gnocchetti di polenta in quantità desiderata nella padella con il baccalà, mescolare per 1 minuto a fuoco basso, scaldando così gli gnocchetti e facendoli amalgamare al sugo, impiattare, condire con un filo di olio e servire.

Come vedete, il sale non l’ho messo perché il baccalà e i capperi, anche dissalati, aggiungono abbastanza sapidità al piatto.

Come variante invece degli gnocchetti si può usare tranquillamente la pasta.

by http://www.rossa-di-sera.com/2012/09/gnocchetti-di-polenta-con-baccala-per.html

...Pljukanci con scampi e pesto al prezzemolo...e Olio Flaminio Delicato!

Fri, 31 Aug 2012 06:48:37 -0400

ingredienti per 2 persone:

per i pljukanci

200 gr farina pasta fresca e gnocchi
acqua

ho impastato la farina con un po’ d’acqua, tanta quanta basta per formare un impasto, ho formato una palla e ho messo a riposare per mezz’ora coperta da un canovaccio.

per il pesto al prezzemolo:

80 gr prezzemolo
50 gr pecorino grattugiato
80 gr olio FLAMINIO DELICATO
sale

Ho lavato e pulito il prezzemolo, messo nel mixer insieme all’olio, un pizzico di sale e il pecorino grattugiato e ho frullato fino ad ottenere la consistenza desiderata.

per il condimento di scampi:

in una padella ho messo l’olio al mandarino, 1 spicchio d’aglio senza buccia e del peperoncino macinato e ho fatto soffriggere le teste dei miei 15 scampi, ai quali ho eliminato gli occhi perchè altrimenti darebbero un gusto amarognolo non gradevole. Ho fatto cuocere a fiamma viva per 5 minuti schiacciando le teste per farlo fuoriuscire e dare più sapore al condimento. Ho tolto il budellino agli scampi e li ho uniti insieme alla loro buccia continuando la cottura e facendo sfumare con del vino bianco secco. Non occorre cuocerli tanto altrimenti diventano gommosi, in tutto al massimo 10 minuti. Ho ripreso la mia pallina di pasta, ne ho staccato delle mini palline e le ho allungate con le mani, sfregandole, le ho cotte in acqua bollente salata, scolati li ho messi in padella con il condimento di scampi per mantecare, se serve aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta. Ho servito con il pesto al prezzemolo.

by http://acquaefarina-sississima.blogspot.it/