…fusilloro con peperoni, pinoli e ventresca di tonno all’arancia…e Olio Flaminio Delicato!
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr fusilloro
- 1 peperono rosso e 1 giallo
- 4 cucchiai patè di ventresca di tonno all’arancia
la ventresca del tonno è la parte più pregiata del tonno rosso (la parte addominale) da non confondere con la verdesca, che è un tipo di squalo (Prionace glauca) e viene normalmente consumata fresca o confezionata sott’olio di oliva. La ventresca di tonno è ottenuta dalla parte più grassa dell’animale, quella che avvolge la cavità addominale: i fasci muscolari sono intessuti di grasso e rendono la carne più morbida e gustosa. Nelle tavole della cucina trapanese è molto apprezzata, è chiamata surra ed è consumata rigorosamente alla brace o sulla piastra, così che l’eccesso di grasso possa sciogliersi. Quella in conserva è di colore rosa, ma più chiaro del classico tonno in scatola, ed ancora oggi è prodotta nel trapanese, in provincia di Reggio Calabria e in Sardegna
Mentre la pasta cuoceva in acqua bollente salata, ho fatto arrostire i peperoni al forno, quindi fatti freddare e spellati, tagliati a pezzettini e messi nella casseruola a 2 manici con l’olio a far rosolare per 10 minuti a fiamma bassa (il tempo di cottura della pasta). Nel frattempo ho fatto tostare per alcuni minuti i pinoli nel forno. Ho scolato la pasta al dente e l’ho messa nella casseruola con il condimento e ho aggiunto il di patè di ventresca di tonno all’arancia e vicino i pinoli, bon appetit!
