“Memoria visiva” è il titolo del piatto creato dallo chef Pino Cuttaia del ristorante La Madia di Licata, 2 stelle Michelin, con l’Olio Flaminio

“In questo piatto, solo apparentemente semplice, l’olio ed il limone, che solitamente sono soltanto dei condimenti, rivestono un ruolo determinante nella preparazione: attraverso una finta cottura.

Il nome di questo piatto nasce dal ricordo che richiama prepotentemente la marinatura a cui veniva sottoposta la fettina di carne prima di essere arrostita alla griglia.

In questo caso abbiamo la fortuna di poter mangiare il tonno crudo, accompagnato soltanto da una fetta di pane.”

Pino Cuttaia

Ingredienti per 4 persone

4 fette di tonno rosso di Sicilia, di circa 120 gr ciascuna

1 limone

colatura di alici

soffi di sale marino

pepe di Sarawak

olio Flaminio extravergine di oliva D.O.P. Umbria Colli Assisi Spoleto

4 fette di pane a lievitazione naturale

Procedimento

Adagiare le fette di tonno su un piatto piano ed aggiungere alcune gocce di limone. Lasciare marinare per 10 minuti. Spennellare la superficie con la colatura di alici. Aggiungere abbondante olio extravergine di oliva, i soffi di sale ed il pepe. Lasciare riposare per altri dieci minuti e servire accompagnato con una fetta di pane a lievitazione naturale.