Olio Flaminio in: vermicelli alle vongole veraci con l’aggiunta di…zafferano in pistilli!!
Ho messo a bagno lo zafferano in un pochino di acqua tiepida. Ho lavato bene le vongole veraci sotto l’acqua corrente, poi le ho mese in una padella larga con un bicchiere d’acqua e le ho fatte aprire a fuoco moderato, man mano che si aprivano le ho sgusciate quasi tutte lasciando con il guscio quelle più grandi; ho filtrato l’acqua e messa da parte. Ho fatto soffriggere in una casseruola a 2 manici i 2 spicchi d’aglio sbucciati con l’olio, li ho eliminati quando hanno preso colore, ho messo l’acqua filtrata delle vongole e lo zafferano, ho mescolato e aggiunto le vongole sgusciate e il prezzemolo tritato. Ho cotto i vermicelli in acqua bollente salata, scolati al dente, li ho mantecati nella casseruola dove ho aggiunto anche il burro per far legare meglio il condimento.
