Gnocchi di asparagi e soppressa con crema di casatella e radicchio con Olio Flaminio Delicato
Ingredienti per 4 persone :
• 650 gr. di patate a pasta bianca
• 250 gr. di asparagi verdi
• 250 gr. di farina
• 2 uova bio
• un pizzico di cannella
• 100 gr. di soppressa vicentina affettata sottile
• 100 gr. di casatella DOP trevigiana
• 200 gr. di radicchio rosso
• 1 cipollotto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 noce di burro •
• sale
Procedimento : pulite gli asparagi ed eliminate le parti più dure, poi legateli a mazzetto e tuffateli in acqua bollente, fateli cuocere per 10 minuti, scolateli ( tenete da parte l’acqua di cottura e 4 punte di asparagi ), poi tagliateli a piccoli cubetti.
Tagliate la soppressa a piccoli cubetti ( tenete da parte 4 fettine ) rosolatela in una padella antiaderente, poi depositatela su un piatto rivestito con carta cucina, per eliminare il grasso in eccesso.
Far rosolare a fuoco dolce un cipollotto diviso in due, con olio extra vergine di oliva per 3 minuti, poi spegnere il fuoco e tenere da parte.
Arrotolare su ogni punta asparago una fetta soppressa , poi fate rosolare nel forno ; tenerli da parte in caldo.
Lessate le patate in acqua bollente con un pizzico di sale, ultimata la cottura scolatele, sbucciatele e passatele al passaverdura a maglie fitte. Unite i cubetti di asparagi e la soppressa rosolata. Incorporate all’impasto la farina, le uova , un pizzico di cannella , e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto con le mani e formate la classica palla, poi staccatene un pezzetto , che arrotolerete con le mani formando un cilindro. Con un coltello tagliatelo in pezzi poi arrotolateli con le mani.
Una volta pronti,versateli in una pentola con l’acqua di cottura degli asparagi, bollente leggermente salata, quando vengono a galla raccoglieteli con un mestolo forato.
Nel frattempo prepariamo il condimento, eliminare il cipollotto , rimettere sul fuoco il tegame con l’olio , aggiungere una noce di burro, e alcune foglie tritate molto sottilmente di radicchio, incorporare gli gnocchi appena scolati e far saltare per 2 minuti, poi aggiungere la casatella a cubetti, mescolare a fuoco spento, con cucchiaio di legno e servire subito.
Presentazione: servire il piatto con delle foglie di radicchio fresco e una spruzzatina di prezzemolo tritato. Decorare con una punta di asparago con la soppressa arrotolata.
